草頭酸湯魚的做法 - 草頭酸湯魚怎麼做

“正宗和不正宗一直是很多人做菜的一個心結，這就是中國廚師很難突破的一個漩渦，也許這和內斂的性格有關係，其實我不大吃西餐，但是對於西餐廚師的#秀#很讚賞，無論是大師級的還是學員級的，他們都很激情，這是國內所謂的專業廚師欠缺的，沒有激情怎麼做菜？做出來的只有機械的味道，只能靠稀奇的食材，多樣化的調味品去彌補，當然最重要的還是知識層面的缺乏。上上個禮拜在美食大王牌節目錄制後臺，跟帥廚兄聊天，他是正牌專業的超級大廚，過年期間還代表上海去美國拿個一個大獎回來，他對於我說的話，至少是認可的，人就是這樣，哪怕只見過一面，但是贊成觀點可能比認識一輩子，只說過幾句話的朋友強多了。
這道菜我是在酸菜魚的基礎上改良的，外面形形色色的酸菜魚實在太多，各自都說自己的纔是正宗的，非要放這個食材，非要放那個香料，一道菜做出來，在微博上就會引來無數的非議，很多人的嘴又特別的碎，個個都認爲自己的食神，我做這道菜也不怕人來拍磚，像帥廚兄這樣的高人我還巴不得天天給我點評，我想不進步都難，但是那些所謂的點評吃客，你們還是走遠點，因爲你們就根本沒有吃過這道菜。



爲何這麼說呢？因爲我也是誤打誤撞做的，本來只是想做一道酸菜魚，但是我不想教科書的做出來，結果看到家裏昨天晚上剩下沒有炒的新鮮草頭，一道私房菜就這麼出現了，傳統的草頭有煮鱖魚的，那同樣用在酸、辣、鮮的魚骨湯中，那不是更勝一籌嗎？我用江南特有的草頭浸泡在魚湯中，鮮味無可比擬，因爲那是一鍋用魚骨、酸菜、泡椒熬出來的正宗酸菜魚湯。草頭吃的多的基本就是白酒炒，吃多了總會有太多的膩味，今天全新的調味超出了自己味覺，絕對值得一試。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

草頭酸湯魚的做法步驟

• 1、魚片、魚骨分離，酸菜切碎，魚片上漿。野山椒、草頭分別準備

• 2、魚骨兩面煎一下，然後把酸菜，野山椒炒香，加蒜瓣，薑片，放入煎好的魚骨，放花雕酒，開水進行魚湯的熬製。

• 3、魚湯大火熬製，這樣纔會濃白。

• 4、過濾魚骨，調味加鹽放魚片。

• 5、快速下草頭，撈起。

• 6、草頭墊底，魚片放上面，過濾魚湯就可以了。

小竅門

這道菜充分體現了酸（酸菜魚料），辣（泡野山椒）、鮮（新鮮黑魚骨熬出來的湯底），清香（草頭特有味道）