客家梅菜扣肉的做法 - 客家梅菜扣肉怎麼做

“從小一直吃爸爸做得這道菜。扣肉，肥而不膩，食之軟爛醇香。

梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶着梅菜的清香，彼此互相配合。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

客家梅菜扣肉的做法步驟

• 1、帶皮五花肉準備好。

• 2、加薑片，盆中放水加一點點醋，五花肉放入盆中浸泡20分鐘。

• 3、五花肉冷水入鍋至肉皮筷子能插入就行了，撈出瀝乾水分。

• 4、煮好的五花肉用牙籤扎滿小孔，抹米酒（米酒用少許水稀釋，要不能炸出來的扣肉顏色很深，有點發黑，不好看哦），放置一會兒，待肉變乾爽。

• 5、起鍋放入油，燒至七成熱時，晾乾的五花肉肉皮向下，炸至兩面金黃撈出放入涼水中（肉入油鍋時會濺油，用好鍋蓋，注意安全）。

• 6、準備切片。

• 7、一片一片切好。

• 8、梅乾菜提前一天浸泡，洗乾淨。

• 9、鍋中燒熱，放油，下梅乾菜翻炒至熟，炒香。

• 10、拿一個稍大的碗，梅乾菜裏面加入生薑蒜末生抽拌勻、肉皮朝碗底然後鋪上梅乾菜，入鍋蒸一個半小時。

• 11、蒸好的扣肉用一個盤扣上。

• 12、把盤子反扣過來就好了，撒上蔥花，開吃。

小竅門

煮好的五花肉抹好米酒一定要晾乾再炸，要不濺油厲害。