紅燒羊排的做法 kiki牛的私房菜6-紅燒羊排紅燒羊排怎麼做

來源：飄香吧 3.07W

“2012的冬天真是格外的寒冷，而在這個冰天雪地的季節裏，大家除了添衣保暖外，千萬要記得食補哦~~說起來吃，哈哈，冬天裏最適合吃的那就是羊肉了，因爲冬天人體的陽氣潛藏於體內，很容易出現手腳冰冷、氣血循環不暢的現象，而羊肉具有暖中祛寒、溫補氣血、補腎壯陽、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既可以抵禦風寒，又可以滋補身體，這也就是冬天吃羊肉的好處了。

另外，羊肉的脂肪、膽固醇含量少，而且富含蛋白質、維生素以及微量元素，還有就是羊肉熱量比其它畜肉都高，寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。因此多吃羊肉還能提高身體免疫力，民間就有“要想長壽，常吃羊肉”的說法。

而羊肉的吃法又有好多，如孜然羊肉、蔥爆羊肉、羊肉火鍋、羊肉泡饃、羊肉水餃、羊肉湯等等之類的，可謂花樣百出，各有各的味道~~今天我烹製了一道紅燒羊排，大家看看怎麼樣~~有沒有食慾呀~~”

食材明細

主料

羊排（1000g）
胡蘿蔔 （2根）

輔料

蔥段（適量）
薑片（適量）
蒜片（適量）
花椒（適量）
八角（適量）
桂皮（適量）
肉寇（1個）
草果（1個）
香果（1個）
乾紅辣椒 （適量）

配料

老抽（適量）
生抽（適量）
李錦記祕製紅燒汁 （適量）
料酒（適量）
冰糖（少許）
鹽（適量）

鹹鮮（口味）
燒（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

紅燒羊排的做法步驟

1、準備配料；
2、胡蘿蔔洗淨切塊；
3、羊排清洗乾淨切塊；
4、羊排涼水下鍋，水開後撇去浮沫，加入料酒、蔥段、薑片；
5、將羊排撈出，再用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分；
6、熱鍋加油，待油溫達到五成熱時，依次放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果煸炒出香味；
7、加入蔥段、薑片、蒜片、辣椒一起爆香；
8、羊排下鍋；
9、翻炒片刻；
10、調入老抽、生抽、紅燒汁、料酒翻炒均勻；
11、炒至每塊羊排均勻上色；
12、加入開水；
13、大火燒開後，轉小火燉約1.5小時；
14、加入胡蘿蔔塊，蓋上鍋蓋再燉約15分鐘；
15、放入冰糖和鹽，翻炒均勻；
16、大火收汁即可上碟供食。

小竅門

烹調心得：
1、羊排焯水時加入少許的料酒、蔥段、薑片，可以有效地去除羶味；
2、加入的水最好一次性放足；如果湯燉沒了，羊排還沒有爛，需加水繼續燉的話請加熱水；
3、烹製時加入胡蘿蔔亦可去除羶味。

營養價值：
羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，爲優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

食物相剋：
1、羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；
2、忌與梅乾菜同食；
3、吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；
4、不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
5、羊肉反半夏、菖蒲，忌銅器、丹砂；
6、吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

備註：以上資訊援引自百度百科，僅作學習參考之用。