鐵板牛蛙的做法獨愛味道鮮美的~幹鍋牛蛙鐵板牛蛙怎麼做

來源：飄香吧 9.8K

“LEMON的一家人都屬於“口味重“。別誤解，”此口味重非彼重口味“。【重口味】請問度娘~看過一篇養生的文章：養生必吃的8種重口味食物。就有大蒜、大蔥、辣椒、香菜、芥末、香椿芽、榴蓮、韭菜。這裏面調料就佔了四種。LEMON所指的口味重是紅燒、滷製、幹鍋、乾煸、鐵板~雖然LEMON追求的是清淡養生的食譜；可是家裏的BOSS和鑽鑽卻受不了這樣的清湯寡水!一位是家裏的主要”勞動力“。另一位正在長身體，典型的肉食控沒過兩小時就餓了。
其實春節的餐桌上是少不了口味重的美食，而且還是“主打歌”。無論是過節還是平時的餐桌，口味重的美食都會遭到哄搶，一般人的感覺男生應該口味重些，可是看到了咱家的的鑽鑽小朋友和她的童鞋們；“我和我的小夥伴們都驚呆了”，都是些女漢子哦~食量那叫個大！大有巾幗不讓鬚眉之勢。言歸正傳；現在就來一份每年LEMON春節家宴必備的口味重的幹鍋牛蛙。真的是很香，很辣，很夠味啊~”

食材明細

主料

牛蛙（3只）
朝天椒 （10個）
乾紅辣椒 （8個）
草果（2個）
甘草（2片）
大蔥（3段）
老抽（1勺）
白糖（1勺）
胡椒粉 （1勺）
油（3湯勺）
一品鮮 （少許）
辣椒粉 （1勺）

輔料

朝天椒 （10個）
生薑（1個）
香葉（3片）
八角（5個）
大蒜（5瓣）
生抽（1勺）
料酒（2勺）
胡椒粉 （1勺）
精鹽（1勺）
花椒（1小把）
白酒（1勺）

中辣（口味）
燒（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

鐵板牛蛙的做法步驟

1、準備好食材：牛蛙3只、紅朝天椒10個、綠朝天椒10個、生薑1個、香葉3片、乾紅辣椒8個、草果2個、甘草2片、花椒1小把、油3湯勺、白酒1勺、料酒2勺、鹽1勺、生抽1勺、老抽1勺、一品鮮少許、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、雞精1勺、大蒜1個。
2、牛蛙是LEMON在超市買回來的；牛蛙不剝皮吃。宰殺牛蛙也不需要開腸破肚，直接將刀切開牛蛙的頸部，用手從頸部往牛蛙的肚皮處下拉，拿出內臟丟棄。清水洗淨牛蛙備用。
3、宰殺好的牛蛙放在砧板上，切成大小均勻的段，不要太大塊，怪嚇人的。
4、將紅朝天椒、綠朝天椒分別垂直切成小段；大蒜拍碎；乾紅辣椒切成絲；生薑切成絲；不需要切的太細。
5、將鍋置於電磁爐上；鍋中放入3湯勺的油。將生薑絲放入鍋中。
6、匯入乾紅辣椒絲，用熱油爆香生薑絲和乾紅辣椒絲。
7、烹入準備好的大料。LEMON覺得乾紅辣椒少了一點，不夠辣。又加入整顆的乾紅辣椒。
8、將大料全部爆香後，主角牛蛙君登場，直接匯入油鍋裏爆炒。注意：牛蛙加熱後膠質較多；容易粘鍋喲！當牛蛙的水分炒的漸漸干時；趕緊關火以防粘鍋底，而且容易糊掉。
9、烹入2勺料酒、1勺白酒去除牛蛙的腥味。
10、放進生抽1勺提味。
11、一品鮮少許。
12、將老抽匯進鍋裏；爲牛蛙着色。
13、將切好的紅綠朝天椒段加進鍋中。
14、放進1勺白糖；用中火燒開收湯汁。
15、關火；放進1勺鹽。
16、撒上胡椒粉增香。
17、匯入花椒粉1勺。
18、辣椒粉1勺提高辣度，如果受不了過於辣的口感，可以選擇不放。
19、匯進大蒜更增加鐵板牛蛙的鮮度和香氣。
20、最後撒進大蔥段，雞精少許。