燒黃鱔的做法 - 燒黃鱔怎麼做

“夏天又到了吃黃鱔的季節，黃鱔不僅爲席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。
黃鱔在臺灣多以切片油炒食之；在華人地區視爲補血強壯劑。黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最爲肥美，民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

燒黃鱔的做法步驟

• 1、黃鱔買回家後清水養一天。做菜時拿出，放入一個較深的鐵桶內，用開水燙死（注意安全），用冷水清洗掉黃鱔體表的粘液，瀝乾水備用。

• 2、老薑切絲（要多一點），大蒜子切碎，朝天椒切段，蒜薹切碎段。

• 3、鍋中下油，油要相對比較多，大約是兩個飯碗的量，因爲是油炸。冷油放入瀝乾水分的黃鱔，中溫慢炸，要不斷晃動鍋子，防止粘鍋，直至黃鱔盤成一圈，鱔肚爆裂，出現啪啪聲。撈出鱔魚，瀝乾油。

• 4、鍋內多餘的油倒出來另用，只留適量的油，炸一下大蒜子，炸出蒜香後，放入炸好的鱔魚，加三飯碗水，放入生薑，朝天椒，蒜薹，適量鹽，蒸魚豉油，陳醋，蠔油，拌勻後大火收幹水份，出鍋裝盤。