川味紅燒豆腐的做法 川味紅燒豆腐，家常豆腐這麼做才叫好吃 川味紅燒豆腐怎麼做

“新鮮豆腐類菜品，都建議加水烹飪，
原因一配料的味道好進入豆腐內。
原因二豆腐都是易碎食物，直接幹鍋翻炒形狀會完全爛掉。

川菜的紅燒跟本幫菜和淮揚菜的紅燒味不同，
川菜味的紅燒會放豆瓣醬，鹹中點一點點的辣香。
吃慣了濃油赤醬的紅燒，偶爾來一份川味的也不錯呢。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

川味紅燒豆腐的做法步驟

• 1、豆腐切片，五花肉同樣切小片，其他材料請按圖切好。

• 2、豆腐片在水中煮熟5分鐘後撈出濾幹水分。

• 3、熱鍋適量油，放入五花肉片爆到微卷曲，放入蔥白、姜、蒜、豆瓣醬、蠔油。

• 4、混合煸香。

• 5、放入豆腐片和少量鹽、適量的水（豆瓣醬和蠔油的鹹度高，鹽量比平時燒菜少放）。

• 6、水收幹差不多時，下青紅椒繼續混合。

• 7、少量生粉中加入水，倒入鍋中勾芡，待芡粉凝固放入蔥綠部分，關火混合均勻即可。

小竅門

豆腐很是脆弱，爲了讓成品看上去美觀，翻動的時候一定要小心呢。
除了老豆腐，中豆腐也能這麼做，但是不建議用內酯豆腐。