紅燒雙茄的做法 - 紅燒雙茄怎麼做

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

紅燒雙茄的做法步驟

• 1、原料洗乾淨。

• 2、茄子先切丁，肉也切丁，沒有肉放雞蛋也是可以的，雞蛋要先炒熟。。不放肉蛋，素炒也好吃的。

• 3、先炒肉。。不爆鍋的訣竅就是冷油，熱鍋冷油可以，冷鍋冷油也可以。。我的肉是凍肉，泡過水漂血水的，所以下鍋會煸出水分，油水混合。。要麼把水分煸幹，要麼把肉盛出來，重新起鍋熱油炒茄子。。因爲茄子是個很矯情的菜，它不喜歡水，佔水汽皮就會變黑，自身的水汽煸不乾淨會有怪味，遇到熱鍋，偏偏還又吸水又吸油，像塊海綿。。但如果你家是新鮮黑豬肉，當我沒說，隨便炒哈。

• 4、油炒茄丁。

• 5、勤翻＾3＾。。茄子吸油吸水，火猛的情況下，很容易糊。。其實茄子裏還有水分可以逼出來，但需要一點外來的水分引一下。。這個時候，番茄切丁，放進去同炒。。番茄是越炒越下水的菜，番茄汁剛好煸出了茄子的汁水。。倒一炒勺老抽一起燒哦，海天的啊。

• 6、中小火，燜燒十幾分鍾，鹽，糖，雞精。。拍三粒蒜碎進去，翻炒1分鐘，倒一湯勺陳醋，翻拌均勻，出鍋。。陳醋跟老抽是絕配，白醋做不來的。

• 7、天太熱了，家裏沒有綠色蔬菜。。想插個香菜葉子也找不到。。不矯情了。就這樣。拌米飯，嗯。(•͈ᴗ•͈ૢૢ)❊⿻*。

小竅門

紫茄子容易炒塌，綠茄子燒起來漂亮。。老抽足才味道好，只放老抽不放鹽纔是最佳配比，但顏色會一言難盡。。自己吃，自己琢磨吧。。