翡翠蝦仁的做法 開國第一宴的第一道熱菜---翡翠蝦仁 翡翠蝦仁怎麼做

“七夕節是我國傳統節日中最具浪漫色彩的節日，也被認爲是“中國情人節”。在這裏我祝所有的朋友七夕快樂，生活幸福，身體安康。我願天下人有情人終成眷屬！
今天我也用這道國宴菜翡翠蝦仁送給我的‘老情人’祝他身體健康，永遠幸福。。。
開國第一宴的第一道熱菜---翡翠蝦仁。是一道江南名菜，翠綠的顏色，脆嫩的口感，可以說是色香味俱全非常誘人。這道菜的主要工序是提取葉綠素。用菠菜的碧綠色裏包裹蝦仁，這是一道營養豐富的健康菜。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

翡翠蝦仁的做法步驟

• 1、把菠菜洗淨。去跟留葉。

• 2、切成小段，放入攪拌機內加入適量的清水打成菠菜汁。

• 3、把榨好的菠菜汁過濾。

• 4、濾好的菠菜汁倒入鍋裏。

• 5、大火熬煮制。煮到表面有浮沫出現，轉小火同時用一個小勺，把飄起的浮沫撇起。

• 6、撇出來的浮沫放在小碗裏，這就是真正的葉綠素。

• 7、鮮蝦洗淨後去掉頭和皮，包成蝦仁。

• 8、在蝦背上劃上一道去掉蝦線。

• 9、蝦仁用吸油紙吸乾水分，加入鹽抓拌均勻，使蝦仁開始發粘。

• 10、把提取好的葉綠素放入蝦仁中，再加上適量的澱粉抓拌均勻，放入冰箱冷藏醃製20分種。

• 11、大火燒熱鍋底，倒入適量的食用油，燒製7成熱。

• 12、下入蝦仁，滑到蝦仁捲起。

• 13、把蝦仁取出控油。

• 14、鍋中留底油，加入適量的清水鹽糖白胡椒粉燒開，溝入薄芡。

• 15、芡汁透明時，倒入劃過油的蝦仁。翻炒均勻，點入味精調味出鍋裝盤即可。

小竅門

提取葉綠素要濾去菠菜渣。加熱菠菜汁的火候很重要，大火煮至菠菜汁表面有浮沫飄起時改小火加熱，加熱過程不能讓鍋裏的菠菜汁沸騰。