黃皮溜鴨腿的做法 - 黃皮溜鴨腿怎麼做

“黃皮不但生津、止渴，民間更有“餓吃荔枝，飽吃黃皮”的說法。在鄉下，飯後吃幾顆黃皮，不管吃多飽，消化都會特別好。而黃皮入菜則最適宜夏天食用——酸酸甜甜的黃皮果肉可去油解膩，刺激食慾。民間還傳說，鴨是肺結核病人的“聖藥”。《本草綱目》記載：鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。””

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黃皮溜鴨腿的做法步驟

• 1、黃皮去皮除核(用手一擠肉就出來)，蒜蓉薑絲陳皮備用，鴨腿斬成小塊浸泡於水中1小時，水龍頭小水點滴進去使之流動，中間可換水2次。撈起鴨腿瀝乾水分後用料酒及生抽攪拌浸泡1小時，也可撒一些胡椒粉在上面。

• 2、幹鍋小火不放油，將鴨腿肉放入煸幹，最好肥肉朝下。慢慢有水流出，將其倒掉繼續煸，直到鴨肉出油。

• 3、鴨肉出油後將其推至鍋邊，中間放入冰糖，融化後放入蒜姜用大火爆香，然後再把鴨腿一起翻炒。

• 4、放入黃皮肉及葉，八角陳皮，把浸泡鴨腿的調料汁也倒入，可以自行嘗試味道來衡量生抽放入的量，然後放入熱水(放冷水鴨肉會硬)，不要漫過鴨肉。如果需要顏色深點，就放半湯匙老抽，蓋上鍋蓋小火燉30-40分鐘。

• 5、最後用大火來翻炒，直至收汁出鍋，千萬別太乾。那些湯汁絕對會讓您多吃幾碗飯！

小竅門

1、如果浸泡鴨肉時的調料中加一點點白醋，鴨肉會更容易鬆軟。
2、千萬別用冷水倒入鍋中來燉，鴨肉容易硬，口感不好。