醬鴨腿的做法 【上海】醬鴨腿 醬鴨腿怎麼做

“在上海無論是宴客的餐桌還是隨便來點墊墊的小麪館，再或者小菜場裏熟菜店都會出現醬鴨的影子，有過油的，有不過油的，各有各的配方，但味道總偏向鮮，鹹，甜，香，平時來不及做飯的時候總會買上一點醬鴨，炒點蔬菜吃，即便這樣吃完還是很滿足。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 醬 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

醬鴨腿的做法步驟

• 1、準備的原料。

• 2、鴨腿先加蔥，姜，鹽，料酒，八角，花椒，香葉按摩十幾分鍾放冰箱冷藏20小時左右。

• 3、醃製好的鴨腿洗淨再從新加蔥，姜，料酒，八角，花椒焯水

• 4、洗淨血末，晾乾。

• 5、進油鍋中火炸。

• 6、表皮炸成金黃色就可以。

• 7、炸好鴨腿加料酒，老抽，生抽，蔥結，薑片，香葉，八角，花椒燒開改小火燉1小時左右。

• 8、加入冰糖，鹽再燉半小時左右。

• 9、最後把湯汁收掉就可以。

小竅門

1.炸鴨腿水分一定要瀝乾，否則很容易濺油花，或者炸的時候可以蓋上鍋蓋。
2醬好的鴨腿泡在湯汁裏隔天吃味道會更好