祕製紅燒鯉魚的做法 - 祕製紅燒鯉魚怎麼做

“一直以來做紅燒魚我都按照傳統做法，先炸（煎）再燉至收汁，後來一個偶然機會向一位東北老太太學了一種紅燒魚的方法，(不敢說祕製，只是偷學老太太的方法）倒是很是好吃。。。。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

祕製紅燒鯉魚的做法步驟

• 1、鯉魚（不要太大，1--1.5斤最好）、蔥薑蒜、鹽、醬油、糖、花椒、料酒

• 2、鍋中涼油炸花椒，炸好花椒油後把花椒去除。（祕製的關鍵，花椒油炒糖色，味道不一般呦！）

• 3、花椒油加糖，炒糖色（炒糖色必須加開水）。

• 4、把魚兩面劃刀放入糖色鍋中兩面上色。

• 5、加蔥薑蒜、醬油、鹽、料酒，加開水（不要太多）。蓋上蓋子小火燉制10分鐘，翻面燉。（燒的過程中不要老翻面）

• 6、大火收汁，裝盤，把汁澆到魚身上。