紅燒肉圓的做法 【江蘇】紅燒肉圓（家鄉六大碗之六） 紅燒肉圓怎麼做

“糯米肉圓，這算是一道非常重要的菜。在的我們家鄉，小至生日，大至婚宴，都會有這道菜。過年更是一定少不了，主婦們會把這件事當做一件很重要的事去特意準備。

小的時候，誰家宴請，大人們都會說：去誰誰家吃坨子（糯米肉圓）。說明這算是一桌宴席中重點部份了。

而我還是小女孩時，我的媽媽就不止一次跟我講過，做肉圓和搓圓子（湯圓）是很久前婆婆要考新媳婦的考題。我不置可否，當笑話聽聽就跑了……。

工作後，有一年過年時，媽媽又在做肉圓，我父親就很認真的把我叫過去，我問他幹嘛？他說讓我在一邊看着，認真學一學。我當時沒現在這種隨和，有點逆反與任性。我說：我不需要學，我以後不圍着廚房轉。記得父親當時很生氣！

後來我也不知道怎麼我就都學會了。甚至許多時候，做一些東西媽媽經常是一邊做一邊打電話來問我……”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

紅燒肉圓的做法步驟

• 1、準備原料：肉餡、糯米、雞蛋、蔥姜。

• 2、往肉餡中加薑汁、料酒、胡椒粉去腥異味。

• 3、接着加鹽、雞精調味。

• 4、將雞蛋打進去。

• 5、蔥切成蔥碎。

• 6、將蔥碎放進肉餡中攪拌均勻。

• 7、再放入一些澱粉。

• 8、煮好的糯米飯晾涼後放進肉餡中攪拌均勻。（可過水後瀝乾再放進去）

• 9、米飯放進去後，攪拌均勻，倒入食用油。

• 10、起一油鍋，油溫6、7成熱，將肉圓生胚放進去炸，炸至表面金黃盛起。

• 11、鍋中留少許底油，蔥姜爆香，放入蠔油、生抽、紅燒汁、糖，加少許水，放入肉圓煮開，收汁，並加少許雞精出鍋。