京醬肉絲的做法 【京醬肉絲】 京醬肉絲怎麼做

“京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於北京菜。此菜鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

選用豬裏脊肉爲主料，輔以黃醬或甜麪醬及其它調味品，用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。食用時輔以蔥絲、豆腐皮等一起食用。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

京醬肉絲的做法步驟

• 1、將豬裏脊切成肉絲（我這肉絲有點粗哈），放冰箱裏冷凍一會後會更好切。

• 2、豬裏脊放1大勺生抽、2大勺料酒、1/2小勺白胡椒粉、1大勺植物油、2大勺澱粉攪拌均勻醃製20分鐘。

• 3、將豆腐皮切成大的方塊放在熱水中浸泡一會。

• 4、將大蔥切成細絲放在盤子中擺好。

• 5、黃瓜去皮也切成細絲。

• 6、取一小碗放入2大勺甜麪醬、適量涼開水、1小勺老抽、1/2小勺雞精、1小勺白糖、1大勺香油攪拌均勻待用。

• 7、將炒鍋燒熱加入植物油，下入醃製過的肉絲煸炒至變色盛出備用。

• 8、再加入少許植物油，將調好的甜麪醬倒入鍋中，小火熬煮一會。

• 9、醬汁起泡泡後放入裏脊肉絲，讓醬汁均勻地包裹在肉絲上。

• 10、盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻後用豆腐皮包上肉絲、蔥絲和黃瓜絲食用。

• 11、成品圖

• 12、成品圖

小竅門

1、肉絲順着裏脊肉的紋路切，儘量切細一些，我這個有點切粗了。
2、甜麪醬比較鹹，不再另外放鹽。
3、調醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀，很難裹上醬汁。