京醬肉絲的做法 飯店最受歡迎的一道菜——京醬肉絲 京醬肉絲怎麼做
來源:飄香吧 3.28W
“京醬肉絲其實在東北菜館裏很常見,但好吃的京醬肉絲也是有講究和標準的.首先要裏脊肉夠香嫩,其次是幹豆腐皮的質量和配菜的營養,醬料的選擇,火候的大小,都是有要求的。今天,就和大家分享飯店最受歡迎的這道菜,喜歡的看看:”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
京醬肉絲的做法步驟
1、準備食材。香菜處理乾淨。
2、蔥和胡蘿蔔切絲備用。
3、幹豆腐放平,上面擺上香菜,蔥絲和胡蘿蔔絲。(如圖)
4、卷好,斜刀切段。(如圖)
5、將切好的幹豆腐菜卷,(如圖)擺好盤,中間蔥絲墊底。
6、裏脊肉切絲備用。
7、肉絲里加少量的鹽,一個蛋清,適量的幹澱粉,抓勻醃製20分鐘備用。
8、鍋里加多點的油,三成油溫將肉絲下鍋中,滑油,油溫千萬不要太高。裏脊肉變色熟,撈出控油備用。
9、鍋裏留少許底油,加蔥蒜末熗鍋,加適量的生抽,3勺甜麪醬,一勺蠔油,一小勺白糖,適量清水,大火燒開。
10、下肉絲,翻炒均勻,關火,加雞精。
11、肉醬做好。
12、裝盤。
小竅門
一定要用三成油溫滑油,油溫太高影響口感。