豬肉酸菜粉絲魚丸的做法 - 豬肉酸菜粉絲魚丸怎麼做

“北方人特別喜歡吃酸菜，尤其是自己醃的酸白菜，真是百吃不膩。
酸菜是自然發酵產生的，白菜汆燙之後放涼，碼入瓦缸裏，再用涼白開完全浸沒，經過多日自然發酵而成的。北京人管醃酸菜叫“積酸菜”，發“積”這個音，但是不是這麼寫我還真拿不準。
酸菜可做菜、做湯，還能做餡包包子、餃子、烙餡餅。酸菜會陪伴北方人整個冬天，真是吃也吃也不膩。酸菜雖好，但也要有講究。沒有醃透的酸菜富含亞硝酸鹽，所以短期內未醃到全部透明狀的酸菜不要吃；湯中長了白毛等奇怪物質的酸菜是被污染了，還會有臭味，這樣的酸菜也不要吃。
今天我就用自己做的魚丸燉一鍋酸菜粉絲，又是菜又是湯。初春由於疫情的原因，在家宅了這麼久，不免有點兒上火沒胃口，這一大鍋正合適。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

豬肉酸菜粉絲魚丸的做法步驟

• 1、主料準備好：酸白菜1棵，帶皮五花肉2條約300克，自制鮁魚丸1碗，綠豆粉絲2小把。

• 2、酸菜切粗絲，泡酸菜的湯不要倒，一起入鍋做菜，更酸更有味道。

• 3、粉絲用涼水或者溫水泡軟後使用；着急做菜就用溫水泡。

• 4、帶皮五花肉切薄片，帶皮切片不但好吃還能保持肉片形狀。

• 5、炒鍋加熱，倒少許油，熱鍋涼油，將肉片入鍋，中火煸炒，使肉片中的油脂炒出來，白菜吃油，所以油脂被白菜吃進來會更油潤。

• 6、將酸菜入鍋中煸炒2分鐘，待油脂被白菜全部吸收後將酸菜湯和熱水倒入鍋中，這是一道湯菜，所以水量可以多一些；涼水熱水皆可。

• 7、蓋蓋子煮5分鐘，把鮁魚丸倒入鍋中，再蓋蓋子煮3分鐘。

• 8、待魚丸煮得比剛入鍋時體積大一些時，將剪短的粉絲入鍋中，煮一分鐘，順便撒適量鹽調味；關火，出鍋，上桌，開吃嘍！

• 9、豬肉酸菜粉絲，開胃解油膩！

小竅門

1.酸菜要用北方做法的酸菜，因爲是用大白菜做的，所以口感脆嫩、清爽；如果是自己家漬的酸菜，在烹飪時舀幾勺酸菜汁會讓菜餚更具風味；超市中也有現成的袋裝酸菜，看一下配料表可知裏面放了不少添加劑，利於長期貯存，所以買來的袋裝配菜要衝洗後再烹製，袋中的湯汁也不要用；
2.酸菜吃油，所以用葷油或者放帶肥肉的肉片烹製最好；
3.配菜如魚丸、粉絲可以用其它食材代替；
4.酸菜不怕煮，久煮不爛，而且越煮越酸。