大連老菜櫻桃肉的做法 - 大連老菜櫻桃肉怎麼做

“現在大連已經很難在飯店菜譜上看到櫻桃肉了，一定要點這個菜的話，也沒吃到哪家做得好吃的，至少沒有了小時候的味道。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

大連老菜櫻桃肉的做法步驟

• 1、豬肉（肥瘦兼有）、黃瓜、胡蘿蔔切丁。
• 2、生粉、鹽、雞精調成水澱粉，加入豬肉丁醃製，水澱粉要夠濃厚保證豬肉丁掛糊不會滴下來，也不宜太濃厚影響口感。
• 3、油燒至七八成熱，加入豬肉丁炸3分鐘左右，儘量不要讓豬肉丁粘連，炸後把粘連的豬肉丁分開。
• 4、油燒至五成熱，加入豬肉丁再炸1分鐘，炸後把粘連的豬肉丁分開。
• 5、鍋裏留少量油，加入番茄醬、4勺白糖、1勺醋，適量料酒加熱混合，放入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、豌豆翻炒，加入適量鹽調味。
• 6、加入炸好的豬肉丁翻炒，使豬肉丁均勻上色。
• 7、加入適量水澱粉勾芡即可出鍋。

小竅門

豬肉一定要肥瘦兼有，肥一點口感會比較好。
一定要用番茄醬，不要用吃薯條的番茄沙司，番茄醬的作用是調色，用了番茄沙司味道就不容易控制了。
這道菜本身的口味應該是甜中帶鹹，又帶一點點的酸，醋放太多就變成糖醋肉了。