椒鹽排套的做法 - 椒鹽排套怎麼做
來源:飄香吧 1.84W
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
椒鹽排套的做法步驟
1、大排骨洗淨,改刀成一釐米左右寬度的排條放入容器中,小蔥切段(蔥白放置一邊備用),姜切片,放入,加入適量的鹽,糖和少許雞精,拌勻,醃製半小時。
2、加入一個雞蛋,拌勻
3、放入50克左右的生粉
4、同方向攪拌,上漿拌勻。(不需要加水,靠雞蛋的溼度就可以均勻上漿)
5、讓每一根排條上都均勻掛上蛋胡糊
6、鍋燒燙,放入油,熱鍋冷油炸第一遍盛出,主要是將排條炸熟。餘油繼續加熱,倒入排骨復炸第二遍,待排條表面金黃髮脆後盛出。
7、紅辣椒切段,姜蒜切。,鍋內留餘油少許,將幹辣椒段,蒜末,薑末以及蔥白倒入煸香,倒入炸好的排骨,撒上椒鹽,拌勻出國。
小竅門
1、排骨上漿的時候不需要加水,就靠着雞蛋製成全蛋糊,炸出來會比較酥脆。
2、炸排骨的時候,第一次一定要熱鍋冷油,主要是將排骨炸熟。油太燙的話,排骨表面已經焦了裏面還沒有熟。