芫爆百葉的做法 - 芫爆百葉怎麼做

“芫爆百葉是老北京的特色清真菜。此菜脆嫩清鮮，香菜味型，清爽不膩，無汁無芡，誘人食慾。香菜即芫菜，香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜，北方一帶人俗稱“芫荽”狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味鬱香，是湯、飲中的佳佐。藥用價值：起表出體外又可開胃消鬱還可止痛解毒。百葉是牛肚內壁中有皺摺的那部分，是一種特殊的肌纖維，質地脆嫩，有一種特殊的鮮味，食之容易消化。　”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 爆 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

芫爆百葉的做法步驟

• 1、香菜去除根部，洗淨後切成段。

• 2、將百葉洗淨後瀝乾水分，切成條。

• 3、鍋中注水，加入料酒燒開，下入切好的百葉汆燙3秒鐘。

• 4、鍋中放油，大火燒熱，待油7成熱時，放入蔥薑絲煸出香味。

• 5、放入百葉，香菜段，快速翻炒均勻。

• 6、加入鹽和胡椒粉，快速翻炒均勻即可。

小竅門

百葉焯水要控制在3秒鐘，而整個炒至的時間要控制在7，8秒鐘就足夠了。時間長了，口感就老了。