芫爆豬肉絲的做法 - 芫爆豬肉絲怎麼做

“經常用到"爆炒"和“芫荽”，兩樣放在一起爆炒，就是魯菜中很著名的“芫爆”之技法（只是個人的理解呢，不一定正確啊），只要用“芫荽”來搭配也算是“芫爆”了吧；另外加些幹辣椒不僅味道香，而且顏色也會好看此，那位品嚐後大讚，哈哈：可惜就是量太少了咯~~~”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

芫爆豬肉絲的做法步驟

• 1、準備好相關食材

• 2、前腿肉洗淨切肉絲

• 3、倒入小碗中加入：食鹽、白糖、蠔油、料酒、生粉和白胡椒粉拌均，稍後在滴入少許芥花油封住醃製10分鐘左右

• 4、將芫荽根莖和幹辣椒洗淨後切段備用

• 5、鍋熱爆香蔥姜後放入醃好的豬肉絲

• 6、大火快速滑炒至斷生變色

• 7、關火盛起並倒出多餘熟油

• 8、鍋中留少許熟油倒入芫荽和幹辣椒碎爆香

• 9、倒入剛滑炒過的豬肉絲

• 10、大火快速撥開撒少許味精炒均關火

小竅門

1、最好用豬裏脊肉，更滑嫩，沒有可以前腿肉
2、切好的肉絲：加入衆多調料，表面滴少許油封住，醃製10分鐘，炒制不僅滑嫩江也入味
3、全程用在大火滑炒的方式來處理，肉絲更滑嫩