魚香佛手肉的做法 - 魚香佛手肉怎麼做

“魚香佛手肉——造型獨特、色澤金黃、魚香味濃、口感豐富，是一道具有年味的媽媽拿手菜。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

魚香佛手肉的做法步驟

• 1、備肉餡、泡椒茸。

• 2、備雞蛋、蔥薑蒜末。

• 3、肉餡中放料酒。

• 4、放部分蔥姜。

• 5、放鹽。

• 6、放味精，攪拌均勻。

• 7、平底鍋烘熱，用淨布蘸油擦鍋。

• 8、將打勻的雞蛋倒入，轉鍋攤成蛋皮（中間翻一次身）。

• 9、攤好的蛋皮。

• 10、將肉餡平攤在蛋皮上，

• 11、先折一次。

• 12、再折一次。

• 13、包成長扁平狀。

• 14、先切段。

• 15、再切成佛手形。

• 16、鍋中加油燒至6成熱，放佛手炸制。

• 17、炸成淺黃色，翻身，炸制另一面。

• 18、炸至外酥裏熟、成金黃色，撈出裝盤。

• 19、糖、醋、醬油、水勾兌成味汁。

• 20、鍋中留少許油，放蔥薑蒜末。

• 21、放泡椒茸。

• 22、倒入味汁，加少量溼澱粉，勾薄芡，製成魚香汁，盛入小碗中，隨盤上桌。

• 23、成品圖。

小竅門

佛手肉要包緊，防止油炸時鬆開。
味汁的酸甜辣鹹要均衡。
餘下的三個可冷藏，次日再炸。