茄汁豬排的做法 - 茄汁豬排怎麼做

“領導愛吃肉肉，一見豬排和牛排就兩眼放綠光，爲了迎合領導心意，買了些光盤和檢視網上的資料，最令我心動和風格與本人相似的，就是《SoFar蘇Good》，蘇姐的粵式豬排，被俺深深地藏在腦子裏了，時不時就做，領導當然是高興囉，管好領導的胃，俺好責無旁貸哦。上次做過一次，很成功，今天俺還要再做，而且派生出茄汁豬排來，一點也不遜色於前者。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

茄汁豬排的做法步驟

• 1、將肉的周圍均勻的割開幾個口子，這樣可避免肉有煎時中間鼓起來，煎起來就不均勻了；

• 2、用釘錘錘打肉塊，再用菜刀拍幾拍，在肉面上，拍一邊就夠了，再用冰插均勻地插孔，以上一切操作，爲的是讓肉入味，然後放在大盆裏，先放生抽3茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1茶匙、白蘭地1茶匙、老抽1/2茶匙（着色的，可免）、糖1/2茶匙、蘇打粉1/2茶匙，用手不斷攪拌和按摩，使肉起膠，再放1湯匙水，再搓均勻，使肉完全吸收水分，反覆三次，不要一次就把3湯匙水放進去，醃漬好後加用1湯匙水和1茶匙玉米澱粉兌好的水澱粉，再抓醃，然後放1茶匙菜油或麻油，抓幾下，蓋上蓋子，放在冰箱隔夜或放置2小時以上，讓肉慢慢吸味和讓蘇打粉慢慢使肉纖維膨脹，吃起來就比較嫩；

• 3、放在鍋裏煎，不要太大火，否則表面焦了，內裏還沒熟，用中小火，求穩的辦法是放肉後加2湯匙水，再蓋一蓋鍋蓋，水乾時再慢慢煎至肉全熟和兩面金黃，想知道肉是否熟了，用刀在肉較厚的地方劃開一口子看看就知道了，熟後將肉塊擺好盤；

• 4、用一碗，放番茄沙司、茄汁、生抽或鹽、糖、胡椒麪、玉米澱粉、麻油和半碗水勾兌成碗汁；

• 5、番茄切片或滾刀塊，開火置鍋，少許油，倒入切好的番茄，翻炒片刻後倒入碗汁，不斷攪拌，燒至碗汁起大泡，表示OK，然後淋在煎好的豬排上。

小竅門

一、豬排最好醃一晚上再煎，時間相對長時會更加入味和爽嫩。
二、豬排不同於牛排，一定要熟的，不可不熟，廣東人有句話，叫：話吾（不）可以亂講，生豬肉吾（不）可以亂切（吃），可想而知了。
三、有新鮮番茄做的茄汁，特別鮮味，萬一暫時缺貨，也不方便立即去買，也可免去，但效果可能會差些。