紅燜羊排的做法 色澤鮮豔味道濃郁的紅燜羊排 紅燜羊排怎麼做
來源:飄香吧 3.15W
“我要爲明天的野炊做準備,在家裏做好了幾個拿手菜,到時加加熱,一樣吃的美味。凌晨一點多的時候給我遠在寧夏的侄子發微信,向他求救紅燜羊肉的做法,搞得我侄子戲弄我:親姑姑你在國外嗎,這大半夜的不睡覺啊!沒辦法這都是看了我侄子發的紅燜羊肉的圖片被饞到了,讓我過目不忘記在心裏了呢。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燜羊排的做法步驟
1、羊排剁成塊,洗淨控水
2、放開水鍋裏淖水撇去浮沫撈出控水
3、另起鍋放入少許的油炒糖,待冰糖熔化變色浮起泡泡時時炒糖的最佳狀態,不到影響着色,過了就會糊了變苦了。
4、立即下羊排翻炒上色
5、加入八角、花椒、桂皮、生薑片
6、再將老抽、生抽1:1配好、蠔油倒入翻炒均勻
7、加入料酒隨意倒的可以多點
8、加入水漫過羊排,大火煮開小火慢燉2個小時左右
9、改大火收汁至肉爛就可以出鍋了,成盤再點綴些小香蔥花即可。
小竅門
做紅燒的肉食炒糖漿是很關鍵的步驟,少油小火勤攪拌,一直到融化起泡泡時在即將消泡之時立即將肉類倒入翻炒着色。時候不到影響着色過了炒出的糖就會有苦味。