黑豬肉燒海蔘的做法 黑豬肉燒海蔘（蔥燒海蔘） 黑豬肉燒海蔘怎麼做

“我加了黑豬肉，如果不加肉，就是傳統的蔥燒海蔘了。用的是朋友送的國外野生幹海蔘。幹海蔘泡發：1.用純水泡入冰箱冷藏兩天,每天換次水。2.第三天拿出入高壓鍋，上汽後壓10～15分鐘，冷卻後取出繼續冰箱冷藏泡2～3天，每天換水。泡發乾海蔘最重要是整個過程容器都必須無鹽，無油，無鹼，用純淨水。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑豬肉燒海蔘的做法步驟

• 1、準備泡發好的海蔘，斜切條狀。泡發後都有20cm了。。

• 2、水開後，放入料酒，海蔘焯水一分鐘。

• 3、焯好後的海蔘。

• 4、大蔥，蔥白切段，表面切花刀。蔥葉剖開切段。

• 5、黑豬肉切薄片，肥肉留煎油，爲蔥白提香。黑豬肉用料酒，生抽，生粉醃一下備用。

• 6、生粉，調冷水，水澱粉備用。

• 7、用一部分蔥段，爆香。

• 8、放入黑豬肉炒熟備用。

• 9、另起一鍋，用豬油，肥肉煎出油。

• 10、放入蔥段與薑片小火煎香。

• 11、放入蔥白，小火煎。

• 12、煎蔥油，煎到蔥白兩邊發黃，出香味。

• 13、選出蔥白，倒出蔥油，餘料留鍋中。

• 14、加入250ml水，熬蔥湯。如有高湯可省此步驟。

• 15、熬5分鐘，倒出蔥湯，餘料倒掉。

• 16、另起鍋，倒入蔥油，放糖，炒至微黃。

• 17、糖色微黃後，倒入醬油，料酒，蔥湯，煮開。

• 18、湯開後加入海蔘，煮4～5分鐘。

• 19、煮2分鐘後，加入煎好的蔥白繼續烹煮。

• 20、大約4分鐘倒入炒好的豬肉翻炒收汁，放雞精，白糖，醬油調味。

• 21、最後倒入水澱粉裹汁，出鍋。

• 22、成品

小竅門

海蔘在未入鍋燒製時，容器與水都要求無油。油會影響海蔘的泡發。