苦藠鴨掌湯的做法 - 苦藠鴨掌湯怎麼做

“說到苦藠，北方人也許不知道它是什麼東西，但對川、渝、黔地區的人來說，誰都知道這是一種性味特別的蔬菜.猶如雲南人常吃的薄荷，北方人鍾愛的茴香一樣，既可當蔬選單獨食用，又能在烹調中起到增香調味的作用，只不過苦藠那種辛辣沖鼻的味道常常不被外來的客人接受。但有趣的是燉出來的菜卻一點不辛辣，還有着特別的香料氣息，苦藠鴨掌湯是重慶菜中少數的不辣，做法很簡單，苦藠，鴨掌，番茄少量的姜，在燉鍋裏燉好，放上鹽和味精就可以了，用苦藠燉鴨掌湯即能讓你品嚐美味，又不會破壞苦藠的藥性，是對苦藠的最好詮釋。苦藠，俗稱小蒜，生長期10個月，其味微苦，有清熱解毒之功效，本草綱目中說道，煮食耐寒、調理中氣、止氣疾、冷瀉、下積食、散包塊、溫補、調節肺、肝、脾、髒、腑功能平衡，消暑，降燥，開胃，健脾，排毒，養顏之功效，是夏季食用佳品，康泰男女老幼之保健膳珍。可涼拌、泡製、煲湯，尤以煲湯更鮮美”

食材明細

• 其他 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

苦藠鴨掌湯的做法步驟

• 1、鴨掌焯水沖洗乾淨

• 2、苦藠去皮洗淨，番茄去皮切塊

• 3、生薑切末

• 4、鍋入加入適量的水，下入鴨掌，苦藠，薑末大火燒開後撇去浮末，小火慢燉1小時

• 5、加入番茄塊

• 6、蓋上蓋繼續燉1小時

• 7、至肉軟爛，調入適量的鹽、白胡椒即可

小竅門

1.小火慢燉可以讓湯的營養更豐富
2.苦藠具有清熱、降燥、排毒、養顏之功效，是夏季食用的佳品