飄香回鍋肉的做法 - 飄香回鍋肉怎麼做

“有一道經典的川菜，它的名字嵌入了川人記憶；它的味道瀰漫至華夏大地；它的名聲衝出了中華國界；它的身影浮動在世界各地。它就是川菜八大金剛其中一味：回鍋肉。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

飄香回鍋肉的做法步驟

• 1、將所有材料準備好

• 2、肉放入涼水中，加入1大匙料酒、花椒、薑片，中火煮至水沸騰後撇去浮沫，再煮5分鐘至斷生後關火。讓肉浸泡在水裏，直到水溫熱後撈出肉瀝乾水分。

• 3、蒜苗切馬耳朵狀，泡姜泡紅椒剁碎，青紅椒切段，蒜切末，姜切片、豆瓣醬剁細。

• 4、將肉切成約2毫米厚，4釐米長的肉片。

• 5、鍋裏入油，燒熱後下入肉片煸油，撒入適量料酒，肉不要煸炒過頭，略出油後撈出備用。

• 6、鍋中留部分油，放入姜蒜、豆豉、豆瓣醬炒香

• 7、炒香至油色發亮後倒入肉片一起炒。

• 8、放入泡姜泡紅椒繼續炒香，倒入2大匙生抽，炒勻。

• 9、放入青紅椒、蒜苗繼續炒，直至蒜苗斷生，放入適量味精、1茶匙白糖炒勻即可。（泡姜泡紅椒、豆瓣醬都含有較重的鹹味，所以全程不再放鹽）

• 10、成品

• 11、成品

• 12、成品

• 13、成品