椒麻蔥香雞塊的做法 - 椒麻蔥香雞塊怎麼做
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“咱們這裏的殺雞方法與國內民間的殺雞方法不同,骨肉裏還有少量血水,所以腥味比較大,而且又是冰凍過的,去腥便是我們烹調雞翅的主要問題,很多人喜歡吃香口菜,放姜蔥蒜外還可以再放些白酒,咱們這裏就做香蔥椒麻雞塊,下飯下酒皆相宜。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
椒麻蔥香雞塊的做法步驟
1、買回家的雞大腿很大一塊,把它們去皮和剁塊入一大碗,放上薑絲1撮、蔥白1把,另外把花椒浸泡、青紅椒切粒;
2、再放生抽1大匙、精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙,抓勻後放玉米澱粉2大匙,再抓勻,加入蛋白1只量,放蛋白入肉是爲雞塊再挺身和脆口,最後亦要抓均勻,靜置約30分鐘;
3、開鍋中火淺炸,把肉炸至七八成熟,撈起瀝油吹凍;
4、油鍋升大火,把雞塊炸至較深的金黃色,撈起瀝油備用;
5、開鍋,不用放底油,把泡過的花椒倒入,中火煸幹水至香氣溢出;
6、加入青辣椒粒、紅辣椒粒,再加花椒粉1小匙,中火炒勻,切不可大火,花椒粉很容易燒糊,筆者的青椒是墨西哥辣椒,比較辣,就不多放了;
7、倒入雞塊,兜均勻就可以了,關火、裝盤。Enjoy!
小竅門
一、如果您不想雞塊不那麼堅硬,可用全蛋液半隻至1只;
二、在與雞塊混炒的辣椒、花椒加熱時不用放底油,否則整盤菜會感覺比較油膩。