蒜茸烤大茄子的做法 - 蒜茸烤大茄子怎麼做

“最近向《職人吹水》裏的星星師傅學了一招蒜茸烤茄子，很受用，可以擴展到其它食材，只要掌握了要點，做起來得心應手，吃起來香味四溢。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

蒜茸烤大茄子的做法步驟

• 1、一、把茄子外面塗一層菜油或豬油，放入空氣鍋烤10分鐘。

• 2、把蔥頭2粒、青椒1條、紅椒1條、蒜頭8粒全部剁成粒。

• 3、蒜頭放入小碗，放菜油1/4杯或多些，總之油一定要沒過蒜頭粒，入微波爐叮1分鐘。

• 4、加入胡椒粉、魚露、精鹽、紅椒粒和青椒粒，攪拌均勻。

• 5、從空氣炸鍋取出茄子，在茄子蒂蓋的部分切一刀，但不要切斷，深約茄子直徑的3/4。

• 6、再順着茄子長切深約茄子直徑的3/4，也不切斷，與上步驟的切痕成丁字型。

• 7、翻開茄子的兩邊，放入碟子裏。

• 8、塗滿攪拌好的調料，入空氣炸鍋，設定390°F，烤7~9分鐘，可供食用。

小竅門

1、在調製表面材料時，用蒜茸比較普通，與其它材料調在一起或單獨使用，放在用微波爐加熱時，油一定要沒過材料面，否則蒜茸會糊，有油在表面做介質，就不會糊了，先叮約30秒，觀察，油末夠熱時再叮30秒；
2、任何品種的茄子都可以用這種方法來做，當然，長條嫩茄首選，但由於地域關係，買不到理想的茄子，大圓茄子也湊合吧；
3、爲了讓表面的顏色不太深色，筆者沒有用蠔油和醬油來調味，改用了魚露和精鹽；
4、塗面的調料可以按自己喜歡的去組織，但如果用深色的材料，烤起來表面色澤較深，就不那麼顯得金黃色了；
5、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。