回鍋肉 - 家庭版回鍋肉

“買了一塊肉，瘦的炒了魚香肉絲，肥的看來看去只適合做回鍋肉了。傳統版回鍋肉是要放青蒜的，家裏沒有啊！只好用小蔥代替吧。想來也不會影響口味，事實證明，口感還不錯。利用這個發言的機會，只是想說：換一種方法也許會不錯的！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

家庭版回鍋肉的做法步驟

• 1、冷水下鍋，開鍋後打去浮沫，放兩片生薑，小火慢燉，六七成熟即可撈出。

• 2、蔥切寸段，蒜切大塊，姜切片。

• 3、豆瓣醬剁細。

• 4、煮好的肉。

• 5、細心片成薄而大的片。

• 6、鍋燒熱，放少量油，放肉片，小火略煸，出油微卷時將肉推到一邊，在餘油里加入豆瓣醬、薑片、蒜，炒出紅油後和肉片翻勻。

• 7、再放白糖，味精。豆瓣很鹹，不要再放鹽了。最後投入蔥段翻勻出鍋。

小竅門

1，肉片在大而薄。
2，煸肉片時火要小，微卷即可；油出的過多會影響口感。
3，加少量白糖會改善口感。
4，雖然沒有青蒜，但總體口感沒有改變。