猴頭菇蓮藕骨頭湯的做法 - 猴頭菇蓮藕骨頭湯怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

猴頭菇蓮藕骨頭湯的做法步驟

• 1、準備好要泡發的猴頭菇；

• 2、用淹沒過猴頭菇的洗米水浸泡2小時，猴頭菇會浮起來，可用個重物扣在碗中壓一下，以便猴頭菇能吸足水；

• 3、浸泡過的猴頭菇已經變軟，用手檢查下還有沒有乾硬的地方，有的話可以繼續再泡一陣，沒有就把猴頭菇中間的硬芯挖出來；

• 4、用清水（溫水）反覆揉洗猴頭菇，這時會看見水變成黃色，倒掉再用清水重新擠壓搓洗，重複三至四次，直到黃色褪盡；

• 5、取一支濃醇高湯，放入大碗中，倒入適量開水，衝成高湯底；

• 6、把猴頭菇放入大碗中，入蒸鍋蒸30分鐘以上，以水燒開後計算時間。不發苦的猴頭菇便泡發成功了。

• 7、猴頭菇入鍋蒸時，準備好其它煲湯用的材料；

• 8、豬大骨入鍋焯水備用；

• 9、胡蘿蔔去皮切塊；

• 10、蓮藕去皮切塊，放入加了醋的清水浸泡，防止變色；

• 11、焯掉血水的豬大骨撈出放入湯鍋中，放入胡蘿蔔；

• 12、放入蓮藕和薑片；

• 13、把猴子菇連湯一起倒入湯鍋中，大火燒開轉最小火煲90分鐘；

• 14、成品。

小竅門

1、蓮藕用加了醋的水浸泡可防止發黑，煲出來的湯顏色也不會發紅；
2、猴頭菇泡發花費的時間比較長，可一次多泡發一些，分幾次食用。