髮菜湯的做法 春節吉祥菜之恭喜發財——【髮菜湯】 髮菜湯怎麼做

“咱中國人一年中最重要的節日——春節就要到了，而春節對於我們來說，最爲期盼和重要的莫過於那頓閤家團圓的年夜飯。除夕之夜，無論相隔多遠，工作有多忙，人們總希望回到父母身邊，全家人圍座在一起，共同辭舊迎新。

年夜飯吃什麼？各地有着不同的習俗，雖然菜式五花八門，但是其宗旨就是講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全。在我的老家貴州，年夜飯上雞和魚是必備的，雞和“吉”諧音，代表着吉祥如意，而之前發過貼的【餈粑辣子雞】就是我們貴州人家年夜飯上的經典菜；而魚呢，諧音“餘”，年年有餘，更是必不可少，經典做法就是【糟辣魚】（找機會得好好學學）。除了這兩道菜外，其他菜就是各家自己的拿手當季小炒，當然臘肉、香腸、各種滷味和貴州特有的小米炸、鹽菜肉也是不能少的。

相比起孃家貴州式簡單的年夜飯，我感覺婆家潮汕式的年夜飯更爲講究，雖然現在是圍爐過年，相比起之前簡約了不少，可火鍋涮料也是很講究的，魚就更不用說了，潮汕特色的各種丸子：墨魚丸、魚丸、豬肉丸、豬肚丸、、、必不可少，“丸”在潮汕話裏的發音似“圓”，各種丸子的外形又是圓圓的，意味着團團圓圓。

除了火鍋，通常還要做上幾道菜的，醃血蚶、炒韭菜、髮菜湯、、、這些菜看似簡單，可皆有寓意。醃血蚶，我真心吃不慣，也就沒問過寓意，估計是因爲蚶殼相磨所發的音響極似銅錢聲音；“韭”和“久”諧音，象徵長壽，家有長者必不可少；髮菜和“發財”諧音，象徵着新的一年財源滾滾，家有經商者更是喜歡。

這髮菜湯怎麼煮，各家喜好應該不同，我婆家喜歡用幹魷魚和墨魚丸同煮。湯煮好後，呈淡紅色，有着“紅紅火火”的感覺；顏色烏黑、狀如髮絲的髮菜纏繞在雪白的墨魚丸上，又有着“團團圓圓”的寓意，加上髮菜和“發財”諧音，真是一道吉利的菜。雖然現在對吃髮菜有很多不同的聲音，在這吉慶的節日裏，來上一份，我們更多的意思無非是討個吉利，祝願發財而已。平日裏，我們則能免則免。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

髮菜湯的做法步驟

• 1、幹魷魚用清水泡發；

• 2、魷魚泡軟後清洗乾淨，切條備用；

• 3、墨魚丸沖洗乾淨瀝乾，蔥洗淨切段；

• 4、湯鍋中裝適量的清水，放火上燒開；

• 5、水開後，將魷魚條放入鍋中煮；

• 6、中火將魷魚煮開後，轉小火繼續煮上20分鐘；

• 7、魷魚煮出味後，調回中火，將墨魚丸放入鍋中煮；

• 8、墨魚丸煮熟後，將髮菜放入鍋中；

• 9、調入少許鹽，淋入少許油，撒上蔥段即可關火。

小竅門

1.幹魷魚用水泡發至微軟即可；
2.煮魷魚的過程最好蓋上蓋子；
3.老人教授髮菜下鍋前不需水洗和浸泡，我不放心還是用水沖洗過髮菜；
4.髮菜特易熟，下鍋基本就好；
5.髮菜和幹魷魚均帶有一定的鹹味，調鹽要比平時煮湯少些。