法式蘆筍濃湯的做法 - 法式蘆筍濃湯怎麼做

“今天上一道經常出現在美國國宴選單上的奶油蘆筍濃湯（其實這湯應該算是法式著名湯品吧），這道湯屬於比較清淡爽口的類型，口感非常順滑，蘆筍的清香，配合奶油的醇香，喝一口就忘不了咯~~

“蘆筍”是世界十大名菜之一，是一種公認的保健蔬菜，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，其富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，是一種高檔而名貴的蔬菜。蘆筍不但營養豐富，熱量還低，所以西餐中一般將蘆筍去皮後蒸熟或煮熟，用於沙拉或配上融化的黃油或奶酪食用，而中餐一般喜歡用蘆筍配肉類炒菜，以利用蘆筍的清爽和顏色來平衡整道菜的色澤和口味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

法式蘆筍濃湯的做法步驟

• 1、土豆去皮、隨意切成大塊→備用鍋中放500ml左右清水→大火燒開新鮮蘆筍切去根部較硬部分、洗淨→切下頂部嫩尖，餘下部分切段（5cm左右）

• 2、蘆筍放入已經燒開的水中→小火煮15分鐘

• 3、撈出蘆筍嫩尖，浸在涼開水中備用。

• 4、鍋中加入土豆+雞骨湯→小火煮25分鐘左右。

• 5、撈出湯裏的蘆筍和土豆，放入攪拌機→加入淡奶油+蛋黃→攪打成泥

• 6、打好的菜泥

• 7、打好的菜泥倒回鍋中→加入適量鹽和白胡椒→燒開

• 8、要使湯的口感更滑可過濾一次→加入備用蘆筍嫩尖即可上桌

小竅門

1.煮蘆筍的水，可以不用全部加入，喝前再根據喜歡的濃稠度適當調節；

2.如果選用小土豆，口味會更好；

3.蘆筍一定要儘量選擇新鮮的，切去根部較硬的部分時，不要“手下留情”，不然做好的湯裏會有很多纖維感的東東，非常影響口感。萬一發生這種情況，過篩一次會有很大幫助；

4.蘆筍中嘌呤的含量很高，食用後容易使尿酸增加，因此有痛風症狀的人要少吃。另外不論多麼希望保持蘆筍的鮮嫩，食用的時候都要保證做熟，不可生吃蘆筍；

5.上桌前可以再淋一些濃奶油提味兒；

6.可以在攪完菜泥後，把煮蘆筍剩下的水放到攪拌機裏轉一下，再倒入湯鍋，這樣不浪費沾在杯壁上的食材，也順便預洗了一下攪拌機。