滷鵪鶉蛋的做法 鐵蛋-滷鵪鶉蛋 滷鵪鶉蛋怎麼做

“朋友從臺灣帶回來特產-阿婆鐵蛋，這個味道非常的好，蛋白滷的QQ的，蛋黃又非常的入味。

看看配料其實很簡單，就是滷鵪鶉蛋，然後在加一點普通的調料，其實功夫就是在滷的過程，據說是要經過七天的滷製才能做出來。

既然方便，也就是費點時間，所以就想着自己來試一下。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

滷鵪鶉蛋的做法步驟

• 1、鵪鶉蛋煮熟，剝去殼放置一邊備用。

• 2、燉鍋里加水至八分滿，放入適量的冰糖，一勺的生抽，兩勺的老抽。投入八角，香葉，以及五香粉和蒜瓣。煮沸後將剝去殼的鵪鶉蛋放入。

• 3、大火煮開後轉小火煮30分鐘，盛出瀝乾水分，自然風乾至鵪鶉蛋表面無水分。

• 4、待鵪鶉蛋自然風乾後，將鍋內滷汁燒開，再次將鵪鶉蛋投入鍋內。

• 5、依舊大火煮開後轉小火煮30分鐘後盛出瀝乾水分，自然風乾。

• 6、如果是雙休日做的話，那每天早中晚滷三次，兩天時間久夠了。如果是工作日做的話，那每天早晚各滷一次，三天左右可以做好。

小竅門

1、調製滷汁的時候可以多放點水，最好是讓鵪鶉蛋全程都浸沒在滷汁中，一方面因爲需要滷很多次，多次煮開會導致滷汁的揮發。在之後的滷製過程中滷汁無法浸沒蛋的話，就需要開蓋不停地攪拌，讓蛋白表面均勻粘上滷汁，否則在滷汁外的部分會缺少水分變硬，影響口感和美觀。

2、滷汁調的時候不需要放鹽，一來生抽老抽都有鹹味，加上要反覆滷製兩三天，味道會慢慢加重，放了鹽會太鹹。冰糖建議適當的多放一點，這樣蛋黃的口感會比較柔和鮮美。

3、鵪鶉蛋在自然風乾的時候，千萬不要放在風口直吹，這樣的話，接觸到風口的表皮會變的非常硬，影響到口感。

4、如果需要加速風乾時間的話，可以使用電吹風。

5、鵪鶉蛋雖然好吃，也要注意適量，要不然悶住了可不好。