冰糖葫蘆的做法 冰糖葫蘆全攻略，自制不返砂嘎嘣脆的糖葫蘆 冰糖葫蘆怎麼做

“很多人都把糖葫蘆歸結爲兒時的回憶，說實話我小時候到是沒覺得它有多好吃，我胃不好老媽也不敢讓我多吃，糖葫蘆就沒在我記憶裏留下多深的痕跡。前幾天老媽說想吃糖葫蘆，正好大姨給拿來了一大袋子山楂一直沒解決掉，乾脆就咱自己做吧。外面買的還不衛生，山楂都很可能沒洗。做冰糖葫蘆最重要的就是熬糖，很容易返砂，實際上就一個祕訣堅決不攪拌，老媽熬糖時一邊熬一邊不停攪拌結果就成了一鍋砂啦”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 拔絲 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

冰糖葫蘆的做法步驟

• 1、山楂洗淨晾乾，山楂不晾乾有水滴到熱糖裏會炸開

• 2、給山楂去核，可以用小刀在山楂身上劃一圈然後左右一擰，就開了再用小刀把籽扣掉就可以了

• 3、去核的山楂上下對好穿成串，沒有竹籤用牙籤或筷子都可以

• 4、把冰糖200克，清水200克放入鍋中熬煮（糖水比例1:1）全程不要攪拌讓冰糖自己融化，攪拌就會結晶

• 5、糖液最開始冒大泡當糖液的顏色變得稍微有一點黃，泡沫變小很擁擠時就差不多熬好了

• 6、可以用一根筷子蘸少許糖液放到冷水中之後用牙咬一下不粘牙就差不多了可以關火了

• 7、把串好的糖葫蘆串快速在糖液裏蘸一下，不好蘸的話可以用勺子舀在上面，不要丟到糖裏滾會燙手的

• 8、蘸好的糖葫蘆放到硅膠案板上，也可放在鐵盤或菜板上但要塗油或拍上適量涼水不然會拿不下來

• 9、晾涼就可以吃啦

• 10、開吃

小竅門

製作心得：
1、熬糖時一定不要攪拌，如果過度攪拌就會結晶變成一鍋砂
2、冰糖和水的比例是1:1,如果用白砂糖的話糖水比例爲2:1
3、如果不好粘糖可以用勺子淋到上面，蘸到最後糖漿會有些凝固可以再在火上加熱一下
4、糖漿把握不好可以用筷子蘸一下放到涼水中，不粘牙就行了