艾餈的做法 清明時節艾餈香 艾餈怎麼做
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“艾餈也叫艾草青團、清明果、艾草餈粑,是傳統特色小吃,一般在清明節食用。隨着春天的到來,在郊外的田間會長出一叢叢嫩綠清新的艾草,清香撲鼻,色澤喜人。艾草是一種草藥,有止血殺菌、抗過敏、安眠和增強抵抗力的功效,對女性能溫經止血、散寒止痛。摘下艾草的嫩葉部分,榨汁後和糯米粉、粘米粉揉在一起,清雅的青草香氣配上清甜的自制紅豆餡,甜而不膩。
下面的鮮艾葉是摘取艾草嫩葉後所稱取的重量,多一點少一點沒啥關係,不用太精準,喜歡艾草味濃一些的,可以加多一些。我這個分量吃起來的艾葉味不是太濃,因爲孩子不喜歡太濃的艾草味,這個分量就正好。艾葉加水用料理機打成糊狀,需要根據粉團的軟硬度另外再添加水,我這裏另加了55克水左右。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
艾餈的做法步驟
1、新鮮艾草買回來洗多幾遍,留嫩葉去梗。
2、鍋裏水燒開後,放入艾葉,氽燙2分鐘後撈起來,泡入冷水中3分鐘。
3、將煮過的艾葉撈起來後擰乾水份,加190克水,放入料理機,打成艾葉糊,不需要過濾出艾葉汁,直接用即可。
4、盆裏裝入糯米粉、粘米粉和糖,混合一下。
5、倒入艾葉糊。
6、再根據粉團的軟硬度逐少量添加溫水55克左右,和成軟硬適中的粉團,不幹不溼不粘手,用保鮮膜蓋住。
7、豆沙餡分成14個,每個20克,搓圓。艾葉粉團分成每個50克,搓圓後用拇指壓成碗狀,放入豆沙餡。
8、收口,搓圓,翠綠翠綠的,惹人喜愛。
9、放在抹了油的蒸籠裏。
10、開水上鍋蒸15-20分鐘左右。