傳統老婆餅的做法 - 傳統老婆餅怎麼做

“小時候，超喜歡西點店裏剛出爐的的老婆餅，總忘不了，那金黃酥脆的外皮，和Q軟的內陷兒。咬一口，層層酥皮裏竟有像牛皮糖一樣的內陷兒！……當時對內陷兒的材料感到十分不解，後來才知道，是糯米和冬瓜糖做的！今天，終於可以吃一回自己做的老婆餅了！現在市面上的老婆餅有各式各樣的，我做的這款是傳統的老婆餅。外皮是按照中式酥皮類點心的做法，用豬油和的水油皮和油酥，內兒是用糯米粉和冬瓜糖炒制而成。在秋冬來臨之際，是“老婆”的，做給心愛的老公吃吧！不是“老婆”的，也做給自己和親朋好友嚐嚐吧！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

傳統老婆餅的做法步驟

• 1、首先製作糯米餡：水、細砂糖、植物油一起倒入鍋裏。大火煮開至沸騰，然後轉小火。立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成爲粘稠的餡狀，關火。加入熟黑芝麻和冬瓜糖塊，攪拌均勻。
• 2、將炒好的餡平鋪在盤子裏，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了。
• 3、將冷藏後的餡平均分成16份備用。
• 4、接着製作水油皮：把麪粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麪糰（根據麪粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麪糰，不能太乾）。
• 5、將麪糰分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(爲防止麪糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布)。
• 6、然後製作油酥。把麪粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麪糰同樣分成16等份。
• 7、取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成爲圓形。
• 8、將油酥麪糰放在水油皮面團中心。
• 9、包起來，收口朝下放置。
• 10、將包好的麪糰用擀麪杖擀開成長橢圓形。
• 11、擀開後，從上而下捲起來。
• 12、卷好的麪糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）。
• 13、再次從上而下捲起來。將16份麪糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)。
• 14、取一塊靜置好的麪糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)。
• 15、將一塊糯米餡放在麪糰中央，包起來。
• 16、包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上。
• 17、在麪糰表面刷上一層全蛋液，撒上一些黑芝麻。然後用刀在麪皮表面劃三道口子（需劃穿麪皮）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15——25分鐘左右，直到表面金黃即可。

小竅門

1、這款老婆餅的餡兒，用的是比較傳統的糯米餡。如今的老婆餅餡料種類十分豐富，豆沙、棗泥都可以作爲老婆餅的餡，可以根據自己的喜好選擇。傳統老婆餅的餡料裏會添加冬瓜茸，後來的製作處於便利考慮一般都用糖冬瓜代替了。

2、中式酥皮點心是用豬油來製作，起酥效果好，不過有豬油味兒。如果沒有豬油，也可用黃油等量替代即可。但是，起酥的效果是豬油。

3、包餡兒的時候要耐心包住，以免烤的時候露餡兒、爆餡兒。

4、烤之前，一定要在麪皮上劃口子！還要劃穿！因爲糯米餡兒在烤的時候會膨脹，不劃的話，會爆餡兒！