傳統老豆腐的做法 家鄉傳統老豆腐 傳統老豆腐怎麼做

““老豆腐”，這個只是地區之間的叫法不同吧，只是我們家那邊的是石膏點滷的，口感上也覺得近乎相似，關鍵就是這個調料汁兒的，在北京吃的豆腐腦都是澆滷的，一般是黑木耳、黃花菜、肉末和雞蛋這些，後來聽朋友說他們那邊還有放醬油、醋鹹菜的。

而我們老家的主要味道來自於麻醬，味道香濃的麻醬中混合着醋的酸味和辣椒油的辣味兒，澆到雪白嫩滑的豆腐腦上，我是一碗不夠的，哈哈。

剛開始推薦給朋友的時候，她們還充滿了懷疑，說很難想象是個什麼味道，嘗過後表示非常的認同，所以拿出來分享下，我們也嚐遍各地不同的味道。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

傳統老豆腐的做法步驟

• 1、幹豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發。（夏天需要放冰箱冷藏室）準備清水適量（豆漿機帶的濾缸一缸即可）；取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿

• 2、打好的豆漿用棉布過濾；（濾出的豆渣放入冰箱儲存，可以用來蒸饅頭、烙餅等）

• 3、放在比較厚點的鍋裏燒開；燒開後撇掉浮沫，再燒2分鐘左右關火，把豆漿涼到80-90度左右

• 4、稱量好1.5克內酯放入容器，用1湯勺白開水化開備用

• 5、把晾好的豆漿衝入裝內酯的容器中，然後攪拌使內酯和豆漿混合均勻，放到保溫的鍋裏15分鐘

• 6、麻醬放碗里加適量白開水調開（像南瓜粥那樣即可），然後加鹽、生抽1湯匙、高粱醋3湯勺，調成麻醬汁備用

• 7、香菜洗乾淨切碎備用

• 8、15分鐘後豆漿凝固即成豆腐腦，用勺子一勺一勺盛到碗裏

• 9、倒入調好的麻醬汁兒，淋少許香油，然後撒香菜和香菇醬（也可以放辣椒油，一樣的美味哦）即可食用

• 10、完成！

小竅門

愛嘮叨：
1、豆子要完全泡發，這樣更有利於出漿；
2、過濾豆漿的時候最好使用布絲較密的棉布，這樣做出的豆腐越細膩；
3、混合好內酯的豆漿一定要在保溫的容器中，這樣等豆腐腦凝固之後也不至於涼了；
4、涼豆漿的時候表面會產生一層膜，輕輕的用筷子挑起來，晾乾就是腐竹啦；如果想超市那種盒裝的內酯豆腐就多放點內酯，保溫存放時間稍微長一點就可以啦，做好後可以涼拌來吃也不錯哦。