家常麻辣鯉魚燉豆腐怎麼做美味好吃

最近好像喜歡上了吃魚自己開始在家嘗試各種關於魚的料理，像什麼紅燒魚呀，清蒸魚呀，今天再來一道麻辣鯉魚燉豆腐，鯉魚是我們常吃的魚一般市面上都有賣，豆腐也是，其實像我這樣的懶人一般很少自己調料的一般都是直接在超市買好調料包然後直接做的，今天這個很不一般喲，味道很美味。

主料

輔料

具體步驟

1.鯉魚洗淨控幹，切成兩段，倒10克料酒、1克白胡椒粉、1克花椒粉、1克十三香、3克鹽、5克生抽，再撒上切好的蔥絲和薑絲、蒜片抓勻醃製30分鐘（保鮮膜蒙好放冰箱保鮮室最好，魚肉遇冷收縮可以幫助調料滲入）。

2.醃魚的時候準備其他配料：把豆腐切小塊，蔥切段，姜切大片，蒜切段；再把幹辣皮子、紅油豆瓣醬、花椒、麻椒抓好。

3.開始炸魚：熱鍋下小半鍋油，油溫八成熱將醃好的魚沿鍋邊放入（魚用廚房紙吸掉調料汁，不然油會飛濺），放入後一分鐘待魚肉緊住再翻面，不然魚皮就粘掉了。兩面炸至微焦黃即可盛出。

4.另起鍋，燒熱，放入食用油適量，放幹辣皮子、花椒、麻椒和紅油豆瓣醬轉小火慢慢炒出紅油，出香味。

5.待紅油炒出後放蔥段薑片和蒜翻炒一下，火關小，依次放入白糖1克，醋10克，鹽2克，味極鮮醬油15克，老抽2克，料酒5克，花椒粉2克，十三香2克炒勻出香味。

6.加開水，放入炸好的魚塊。

7.蓋蓋大火燉10分鐘翻面。

8.放入切好的豆腐片繼續蓋蓋轉中火慢燉10分鐘，中間用鍋鏟從底部輕輕鏟一下以防粘鍋。

9.10分鐘後揭蓋將魚翻面蓋蓋轉小火再燉。

10.又過五分鐘後湯汁減少豆腐可以看到明顯的小孔。

11.放入香菜和少許味精，晃動幾下蓋蓋燜1分鐘即可。

12.香噴噴的麻辣鯉魚燉豆腐就可以上桌享用啦！我的這個屬於中辣，太辣兒子吃不了，口味重的可以把幹辣椒和花椒麻椒加重，相信味道更美！

烹飪技巧

1、鯉魚身體兩側的腥線一定要除掉哦，從兩側魚腮的正下方劃開，發現一個白點，右手揪住白點（腥線的一端），左手輕柔魚身，緩緩拉出即可，不可太用力，否則會拉斷。