糯米飯怎麼煮

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相比於普通的大米，糯米要更加的香甜軟糯，它是製作各色甜點的主要原料。除此之外，用糯米所做的糯米飯是南方地區有名的傳統食物。我們都知道南方美食衆多，糯米飯自然也是毫不遜色的，那麼，家常的糯米飯怎麼煮呢？

一、糯米飯怎麼煮

食材準備

主料

糯米800g，臘腸200g，藕750g，香菇適量，豆腐皮適量

輔料

鹽適量，蔥花適量，醬油適量，薑絲適量，蒜瓣可根據個人口味添加

製作過程

1、糯米先用冷水浸泡4小時，放入蒸鍋內，加蓋蒸30分鐘

2、香菇及蝦米先用冷水浸泡十分鐘，洗淨並重新用少量溫水浸泡約30分鐘(溫水留下備用)將洋蔥，臘腸及發好的香菇，蝦米切小塊，香蔥，香菜切碎

3、鍋內熱植物油及芝麻香油，放入洋蔥碎小火炒至微焦

4、加入香菇，臘腸及蝦米炒出香味

5、加入蒸好的糯米飯，並倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要讓米飯太軟)

6、將米飯炒散後，加入所有調味料及香蔥，香菜碎翻炒至米飯水份收幹即可

注意事項

1、糯米在前一天晚上就用水泡起來(一定要在頭一天泡，不然第二天再怎麼蒸都得不到彈牙又軟糯的效果)

2、第二天一早就把泡好的糯米和粘米以8：2咧比例混合在一起上鍋蒸，等到“生米蒸成熟飯”以後，就要趁熱加入醬油和豬油拌勻(要趁熱哦，不然糯米飯冷了就坨在一起了，拌不勻)。

3、吃的時候把事先準備好的蛋皮絲、蔥花、油辣椒、涼拌折耳根、花生米等作料包在飯中就可以了。

二、糯米飯的歷史淵源

近年來，糯米飯又有了一個新進的“高端產品”，那就是“貞豐糯米飯”。和貴陽糯米飯不同，貞豐糯米飯蒸好以後不用醬油拌，而是加鹽，然後泡在很多的豬油裏面，米粒一粒粒油亮油亮的，很有咬頭。而且加的作料也要“進階”一點：醃豬腿肉片、蘿蔔乾絲、油辣椒，吃起來又是另外一種享受。當然，價格也“進階”很多，在都司路著名的“黃家糯米飯”，一份大概三塊五左右。貴陽的糯米飯就和貴陽人一樣，樸實、簡單而又不失豐富的內涵。想吃三塊五一份的“小資”糯米飯還是一塊錢一坨“草根”糯米飯，除了看荷包以外，還要看有沒有時間嘍！