怎麼淹臘肉以及臘肉產地特色
臘肉作爲醃菜的一種，自然是有味道奇特，也是特別好吃的，臘肉主要產於四川、湖南，這兩個地方做出來的臘肉簡直好吃的不得了，那麼臘肉要準備怎麼醃製呢？那麼今天小編就帶你來了解一下醃製臘肉的做法以及瞭解一下各地臘肉的特色有哪些。
一、臘肉各地特色
臘肉是醃菜的一種，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉爲主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產地而論，有廣東、湖南、雲南、四川等之別;因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉爲原料經醃製、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點;
湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬爲原料，經切條、配製輔料，醃漬、洗鹽、晾乾和熏製六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃郁、食之不膩;
四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經醃漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。
此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陝西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。
下面推薦幾種常見的臘肉醃製方法：
二、怎麼淹臘肉
第一步：備料
宜選用帶皮五花肉，切成3至5釐米寬的條狀(若太寬鹽味侵不進肉中間，太窄容易導致肉過鹹)，肉切開後不要用水洗，若覺得哪地方不乾淨，用刀子把肉外層刮刮就好。
第二步：醃漬
最好用粗粒的天然海曬鹽，此鹽礦物質較多，且顆粒大，醃出來的肉格外香。也可以用食用鹽，用鹽量一般是10斤肉用到8兩到1斤左右的鹽(把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好用點力按摩一下肉。)，接着把肉放入陶製或陶瓷容器中(沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器。)最後蓋上蓋子醃泡7天就行(中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置：下面的肉皮朝下放置，上面的肉皮朝上擱置。)環境溫度對醃製品臘味有影響，在北方有暖氣的家庭，要把醃製臘肉的容器放在陽臺或者廚房等沒有暖氣的地方。
第三步：晾曬
7天之後，將肉拿出來用刀尖把肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩或棉繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光又通風的地方，充分晾曬3至5天。(北方氣候乾燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較溼潤可多晾曬一兩天，總之要將肉裏水分晾乾。)至此，整個醃製任務就大功告成!步驟4
第四步：儲存
臘肉的防腐能力強，能儲存較長時間，一般能儲存90天。通常把臘肉掛在家裏陰涼通風處即可，但城市家庭若嫌不雅觀，可把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風處三、四天後，再放入陶、瓷之類容器或普通紙箱中存放就好。(南方空氣潮溼，爲防止臘肉生黴長毛，過段時間就可拿出來掛在陽臺上吹吹風。北方氣候乾燥，爲防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石”，可用塑料袋封裝。不贊成將臘肉放置在冰箱裏儲存，因爲會嚴重影響臘肉香味。)
三、自制臘肉
用料
帶皮五花肉 5斤、粗粒海鹽 200克、花椒 10克、白酒 20ML、白砂糖 40克、混和香料 10克、桂皮 20克、大料 6克、丁香 1粒、幹辣椒 15克
做法
1、混合香料的材料放入攪拌機的研磨杯，打成粉，取10克備用
2、將鹽和花椒放入鍋中幹炒至熱後關火
3、倒入白糖、適量白酒和混合香料一起攪拌均勻成醃料
4、五花肉不用洗，拔淨豬毛，切成大塊，用刀在五花肉上劃幾條深道，以方便入味
5、待醃料晾至溫熱，將醃料撒在肉上，將肉全部塗滿
6、用筷子在肉上反覆戳，使醃料儘可能深入肉中
7、將抹好醃料的肉放入大盆中(陶瓷或搪瓷)，最底層肉皮朝下，最上層肉皮朝上
8、每一層肉之間淋入一些白酒，再撒入一些混合香料
9、放好後，在盆上面壓重物進行醃製7天
10、期間每天要將肉翻身，並將滲出的水倒掉
11、7天后，將醃好的肉取出，用清水洗淨肉表面的鹽粒和醃料，瀝乾水分
12、用尖刀或剪刀在肉的一頭穿個孔，用繩子繫住，掛在有陽光且通風的地方(陽臺即可)，曬3-5天
13、曬好後，如果有條件，可進行熏製，但這個一般家庭不太好做，所以直接進入下一步
14、將曬好或薰好的肉掛在陰涼通風的地方，下面鋪好紙，以防有鹽水油水滴下來
15、晾制約1個月的時候，至肉的表面又乾又硬，即可食用
16、做好的臘肉可以一直在陰涼通風處懸掛(但要注意飛行中的昆蟲哦)，也可以放入冰箱冷凍儲存
小貼士
1、混合香料可一次多做出一些來，可以作爲調料平時做飯時用。
2、自己做臘肉還有一些速成的方法，不過我覺得，如果不是很着急的話，還是慢慢醃、慢慢晾曬來得更好一些。等待有時也是一種享受。
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