魚醃製方法教程

魚是非常好的食材，其富含豐富的蛋白質和營養，並且魚也是相對乾淨的肉類白肉，價格親民，是很多家庭餐桌上必不可少的菜餚。但是那麼好的東西也是有缺點的，就比如有很多人都因爲魚腥味而對吃魚有所忌憚，而且沒有很好的處理魚身上的腥味的話，做出來的菜品就可能會大打折扣，所以今天就教大家如何醃製魚。

魚醃製方法教程

一、煙燻魚

用於煙燻的臘魚選材要選用青魚、鯉魚、草魚這三種鮮魚爲原料，根據魚的大小進行切成魚塊。如果選用1.5公斤以上的魚進行醃製，在砍去魚頭魚尾除內臟以後將魚身砍成大改3釐米的方形魚塊備用;如果是選用體型較小的鮮魚的話，就在去內臟後的魚身切花刀。將處理好的魚或魚塊進行清洗，用鹽量大概是魚量的十分之一，用手將鹽均勻地抹在魚或魚塊上面然後進行醃漬6~8天，曬到魚體表沒有水分了以後，用小火煙薰6~8小時，薰煙時要控制煙量和溫度，每兩小時要進行翻轉或攪拌，讓魚身或魚塊均勻煙燻，這樣做出來的煙燻魚才入味。

二、臘魚

1.將魚宰殺過後，進行去魚鱗、去頭，去內臟等操作過後，將魚反覆清洗，然後剁成魚塊，去水進行備用。

2.在醃製容器中鋪一層的食鹽，然後放一層的魚塊，再緊接這繼續鋪一層食鹽，同時加入適量的幹辣椒，桂皮、八角等香料，目的是讓魚塊能夠充分入味和瀝乾水分。

3.進行密封醃製一個星期左右以後，就拿出來在乾燥通風處晾曬，在吹乾後，將魚塊放入冰箱當中儲存。

三、醃魚

將去內臟的鮮魚放於食鹽水浸泡，然後用米酒、生薑、花椒、糯米飯、辣椒麪等和醃製魚的鹽水進行攪拌，製成醃糟，然後將醃糟放入桶中，然後一層魚一層醃糟堆碼，然後壓緊密封，

食用時拿出洗淨即可。

看似簡單的醃製，小編卻統計出如此多的風格和方法。看來魚腥味並不能阻擋大家對於吃魚的熱情和喜愛，這樣不僅能夠增加魚的香味，還能讓魚肉的儲存時間增加一舉兩得。看了那麼多的醃製方法，大家對哪一款情有獨鍾呢，事不宜遲選擇一款動手嘗試起來把！