河蚌的做法有哪些
河蚌就是我們俗稱的蚌殼，一般生長在河流、淡水湖泊。河蚌的味道非常鮮美，並且有清熱解毒的功效。具體怎麼做好吃，接下來就帶着大家一起學習學習河蚌的做法有哪些？怎麼樣做出來的河蚌既有營養又不會覺得太難吃？快來看看以下的操作方法吧！
一、河蚌的做法
1. 河蚌燉肉
(1) 豬肉洗淨，鑷去毛，切成4釐米長、1釐米寬的塊。
(2) 蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗淨。
(3) 炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、薑片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。
2.醉蚌肉
(1) 將 活 蚌 去 殼 治 淨 ， 切 成 小 塊 狀 ， 裝 碗 ， 澆 以 高 粱 酒 拌 勻
稍 醃 ;
(2) 醬 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 調 勻 加 入 調 料 ， 將 香 醋 與 蚌 塊 倒 入 ， 翻 炒攪勻 ， 醉 浸3 小 時 即 成 。
3.爆炒河蚌
(1) 先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次;
(2) 改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘;
(3) 青蒜杆子切成顆粒備用，澱粉水和蠔油調成芡汁;
(4) 坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
4.河蚌鹹肉煲
(1)河蚌買來後要去掉腮邊，再擠去腸子裏的淤泥。注意，一定要自己動手才能弄乾淨哦
(2)用鹽和反覆搓揉河蚌，沖洗去除黏液。再用麪粉和白醋反覆搓揉河蚌，沖洗去除土腥味。
(3)用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁，肉質酥鬆後容易煮爛。(此祕籍已有小S外傳了)
(4)河蚌切片放入沸水鍋內焯水後，撈出待用;取適量臘肉即鹹肉，最好是五花肉，洗淨切片待用。
(5)河蚌、鹹肉片一起轉到口小肚子大的沙鍋裏(如老村長買的沙鍋)。再放入薑片、蔥段、八角適量，白醋、料酒少許。
(6)沙鍋加適量的水，上竈臺用中火燒開後，再轉用文火燜一個小時以上。注意，不是燒也不是煮，是燜。
(7)起鍋前撒些蔥花，少許雞精，淋幾滴香油。
(8)盛碗享用。
二、注意事項：:
1、河蚌肉硬味寒，脾胃虛弱者、小孩、老人不宜多吃。
2、河蚌應在入冬後清明前
以上介紹河蚌的做法大家都學會了嗎？對於河蚌怎麼清洗，然後怎麼烹飪，還是有很多講究的！大家可以根據自己的口味，可以做相應的河蚌。但是，河蚌也有禁忌，老人和小孩不宜多吃，脾胃虛弱者也不能多吃，不然的話，很容易生病的。
