河蚌怎麼殺

海鮮已經成爲我們日常餐桌上很重要的食物，不僅味道鮮美，還富含豐富的營養價值。是我們生活中經常吃的海鮮，它不僅可以食用，還可以作爲保健類食材，河蚌裏面的珍珠更是深受人們喜愛。然而，很多人在處理河蚌的時候卻是很難下手，河蚌怎麼殺呢，河蚌肉怎麼取出來呢?

河蚌怎麼殺

殺河蚌要經過剖開，剔肉，清洗等一系列方法進行，下面我們來看看具體應該怎麼做。

第一步：清水養。河蚌買回家以後，不要急於烹調，而是要放在清水裏，並在水裏放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹製，鮮味尤爲突出。

第二步：剖開取肉。把養好的河蚌取出，用清水漂洗乾淨。

剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約爲1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。

如果不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋裏，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。

第三步：剔肉。首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然，沒有什麼要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子裏的青色污濁應該全部去掉，很多人用擠的方法，其實這樣是弄不乾淨的。因爲只能擠出靠近小孔的一些污濁，而整個河蚌裏邊腸子裏的污濁卻是擠不掉的。

正確的做法是這樣的：

很多時候，透過河蚌外層，即可看到裏邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的髒東西，這就是留在腸子裏的污濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，纔可洗乾淨。

至於腸子沿着怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什麼黑青色條子，直到戕開才發現污濁，對於這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿着一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把裏邊的污濁全部去掉，纔算得最乾淨。

當然，不僅是蚌肉裏層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從裏層一直到外層連貫的。這些都應該清洗乾淨。

第四步：清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗淨，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，然後再用清水沖洗乾淨。

經過上述處理後，會看到潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮。這樣，河蚌肉纔算是真正的清洗乾淨了，大家可以放心用它來做菜了。但是，在烹煮蚌肉前，還要將蚌的斧足儘量敲鬆，敲得發軟爲宜，以免煮熟後會發硬。

河蚌的食用價值

河蚌的營養價值很高，含有蛋白質，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵，維生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白質10.9克、鈣248毫克、鐵26.6 毫克、鋅 6.23 毫克、磷305 毫克、維生素A 243微克、硒 20.24微克、胡羅卜素2.3微克 ，還含有較多的核黃素和其他營養物質，總能量可達到20.71兆焦/公斤。河蚌肉對人體有良好的的保健功效，有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。

河蚌也可燒、烹、燉、煮，做成美食供人類享用。

河蚌的經濟價值

河蚌是珍珠的搖籃，不僅可以形成天然珍珠，也可人工養育珍珠;珍珠是一種名貴的裝飾品，而且還具有很大的藥用價值。珍珠可加工製成各種裝飾品和工藝品，歷來被視爲珍寶，深受人們喜愛。珍珠又是名貴的藥材，單獨製成粉後以其他物質配製而成的珍珠散、丸、丹、液等各種中成藥，在醫學臨牀上使用廣泛，可治療人體多種疾病，療效顯著。2000年來，利用珍珠粉爲原料配製成的各種進階化妝品和保健品，也深受廣大消費者的歡迎。

除育珠外，蚌殼可提製珍珠層粉和珍珠核，珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸，與珍珠的成份和作用大致相同，具有清熱解毒、明目益陰、鎮心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能;將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機械粉碎，即可製成廉價的動物性高蛋白飼料。

食用河蚌的注意事項

1.識別新鮮河蚌：新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀開啟蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色;如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開 ，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌不能食用。

2.不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。

3.一日吃河蚌不能多，適宜四分之一河蚌

4.貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

相信透過上面的講解，我們已經知道了河蚌怎麼殺，食用價值和經濟價值，以及食用河蚌的注意事項。因此在食用河蚌的時候，要根據自己的身體情況適量食用，河蚌雖然美味又營養，但是不可以過多的食用河蚌，尤其高血壓患者，海鮮過敏者，要慎重食用。