河蚌的吃法

蚌殼，分爲兩類，一種是珍珠蚌，是用來培育珍珠的，小沙粒在蚌殼內成長，最終成爲珍珠，另一種蚌殼，就是用來供人們食用的，其中，又以河蚌爲主。對於河蚌，你又瞭解多少呢？今天，就來給大家介紹一下河蚌，重點介紹河蚌的吃法。

一、河蚌的吃法

 1、做法一：河蚌請賣家處理好，回來用清水沖洗乾淨，加入少量的鹽，輕輕揉搓一下再清洗乾淨，接着用刀背在河蚌肉上輕輕敲打，特別是河蚌肉的邊緣處要多敲一敲，將河蚌肉敲鬆之後改刀切成塊。豆腐切小塊，鹹肉切片，薑絲蔥段準備好。菜油入鍋，熱鍋後入蔥姜爆香，入鹹肉片煸炒至變色。加入河蚌肉快速煸炒幾下斷生，入少許料酒。加入開水，湯立刻變成了乳白色，大火燒至沸。將所有食材移至高壓鍋內，大火燒開轉中火15分鐘，關火後讓壓力慢慢散去，揭開高壓鍋鍋蓋後倒入豆腐，大火煮開嘗一下鹹淡，因爲鹹肉本身有鹹味所以一般湯不需要加鹽調味，此刻反而要注意一下湯是否鹹了。大火煮至豆腐有氣孔即可出鍋。

 2、做法二：河蚌用食粉、啤酒、20克鹽醃1小時，用流動水衝3小時，切5釐米長、0.3釐米粗的絲;紅尖椒切0.8釐米長的段;醃蘿蔔乾切5釐米長、0.3釐米粗的絲;黃瓜切0.5釐米見方的丁。鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續大火炒1.5分鐘至原料入味，用水澱粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。

 3、做法三：河蚌肉洗淨，黃豆泡透，枸杞泡好，生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切花;鍋內放油，待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮;待煮至湯汁奶白時，放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可;

 4、做法四;將清洗乾淨的蚌肉和裙邊切片。燒一鍋水，水開後加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動的水下徹底衝淨，瀝乾備用。青蒜分蒜白蒜青切片;幹辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈(怕辣者減少一些辣椒的種類);姜切絲，備用。鍋坐油，下少許李錦記豆豉香辣醬爆香(或者用你喜歡的別的辣醬，怕辣者也可以省略)，投入薑絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。加入蚌肉、蒜青，同時迅速調入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒數下即可出鍋。

說到河蚌的吃法，首先要做的就是應該把河蚌清理乾淨，河蚌裏有些東西是不能食用的，所以清理河蚌這一步十分關鍵，若是不會清理的朋友就請商家幫忙清理乾淨，吃得健康纔是最重要的，接下來的烹飪方法就不多說了，主要就是要提醒大家吃得健康的問題。