老薑和鮮姜有什麼區別呢

在買烹飪調料的時候，小夥伴們會刻意區分調料是新鮮的還是風乾的嗎?姜是我們平時做菜時常用的調味品，但是姜是有新姜和老薑之分的，新姜和老薑在做菜的時候有什麼不同嗎?它們之間的區別是什麼呢?下面就讓我們一起來了解一下吧。

一、老薑和鮮姜的區別

1、外觀不同

生薑又稱鮮姜，新姜，外表一般都是黃色的，姜頭部呈紅色，老薑，俗稱薑母，姜娘，是立秋後收穫的姜，常作爲姜種，外表皺皺巴巴，很粗糙，顏色不鮮豔。

2、質地口感不同

生薑皮薄肉嫩，味淡薄，吃起來脆嫩，水分多，無纖維;老薑皮厚肉堅，味道辛辣，掰開後，水分少纖維絲多，食用時很難咀嚼。

3、食用價值不同

老薑：老薑一般用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等，主要取其味，熟後棄去姜，所以老薑需要加工成片或塊，且要拍鬆，使其裂開，姜味才能入菜中。

生薑：生薑可以爲甜味或鹹味食物調味，如湯類，肉類，海鮮，麪食，水果，蛋糕等飲品，還可以用來製作果醬和糖果，嫩一點的姜可以用來製成鹹菜。

二、姜的家常做法

(一)豬腳姜

材料：

添丁甜醋、鹽、姜、蛋、豬腳

做法：

1、姜去皮洗淨，拍扁，然後曬乾。

2、豬腳去毛，切塊，然後飛水，最好加點酒和姜，去去那股豬味。

3、然後放油去爆之前曬好的姜，記得記得放多些鹽。

4、水份少了之後放豬腳，炒至幹身。

5、雞蛋煮熟，然後剝開殼。

6、把所有材料加入煲中，大約一個小時就可以了。

(二)薑母鴨

材料：

番鴨450g、老薑100g、草果1顆、陳皮、熟地、當歸、川芎、枹杞子適量、黨蔘、黃耆、香葉、紅棗、生菜、麻油、米酒、鹽、冰糖、枸杞酒少許

做法：

1、番鴨洗淨切大塊，老薑切成長條。

2、鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時，撈出姜塊備用。

3、再把番鴨塊放入鍋內翻炒。

4、炒至鴨塊裏面的油出來，表面呈金黃色。

5、把中藥放入紗布包裏，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開後轉小火煮約1小時(用筷子插肉爛了即可)。

6、在步驟 5的鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調味。

(三)薑餅

材料：

黃油80克、紅糖80克、雞蛋2個、蜂蜜40毫升、小蘇打3克、肉桂粉3克、豆蔻粉3克、低筋麪粉300克、牛奶50毫升

做法：

1、將所有粉狀材料混合均勻，然後放入黃油、蜂蜜、雞蛋拌勻，慢慢倒入牛奶，用手搓揉至表面光滑，將麪糰放入保鮮袋中，放進冰箱冷藏半小時。

2、冷藏好的麪糰稍稍變硬，在案板上打上適量乾粉，用擀麪杖擀成半釐米厚的薄片。

3、用各式餅乾壓模在麪皮上壓出圖案，此時將烤箱開到180度預熱10分鐘。

4、烤盤底部刷油，或者墊上油紙，放上壓好的圖案，放入烤箱用180度上下火烘烤10分鐘即可。

老薑和鮮姜的區別原來這麼大，新姜和老薑入菜的效果是不同的，所以用法也是因菜而異。但是用姜爲主料能做出這麼多的美食，是不是沒想到?用姜做出的美食與我們平時吃到的菜餚，味道上有很大的不同，感興趣的小夥伴，可以自己動手嘗試一下哦。