胡蘿蔔燙麪蒸餃的做法 - 胡蘿蔔燙麪蒸餃怎麼做

““冬至吃餃子，免得掉耳朵”。冬至前夕，我做了幾款花樣蒸餃，有的在網上學來的，有的是自己原創的，也有的就是最家常不過的做法。一一發來，和愛好麪食和餃子的朋友們交流切磋。
今天的這款蒸餃是提取胡蘿蔔液中的精華及胡蘿蔔色，加上煮開的胡蘿蔔汁燙的面。蒸餃用燙麪，不但吃時麪皮柔軟，即使放涼了，皮子也是軟的，再上鍋熱一下，又恢復了原來柔軟的“身段兒”。而用涼水活的面做出的蒸餃，必須要趁熱吃，涼了就會變得非常筋道，甚至很費牙。所以根據個人的愛好來決定要哪種麪皮吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

胡蘿蔔燙麪蒸餃的做法步驟

• 1、胡蘿蔔刮外皮，洗淨

• 2、切成小丁後，入料理機，加適量清水，打成糊糊狀

• 3、用乾淨的紗布過濾

• 4、過濾好的汁和胡蘿蔔渣

• 5、胡蘿蔔汁入小煮鍋中，小火煮開，待湯開後，用小勺子將最上面的橙紅色浮沫撇出，入小碗中，此爲胡蘿蔔色，再看煮好的汁已經顏色盡失了，這說明這些浮沫纔是顏色的真正主體

• 6、近距離觀看一下這些胡蘿蔔的顏色

• 7、盆中入麪粉，將胡蘿蔔的顏色全部倒入面中，用筷子攪拌，根據需要再將煮開的胡蘿蔔清湯適量倒入麪粉中，用筷子攪拌均勻，水千萬不要多，要一點點加入

• 8、攪拌成沒有太多幹粉時，將麪糰倒在案上，手揉成團，可以加入8克左右的玉米油，能將面揉得更加光滑滋潤

• 9、麪糰揉好後，收圓，入碗中，蒙上保鮮膜，餳30分鐘再使用

• 10、胡蘿蔔渣和豬肉餡及餡的調料放一起，攪拌均勻成胡蘿蔔餡

• 11、取適量麪糰，搓成圓柱狀，切成小劑子

• 12、擀成圓皮，包上餡，成餃子形狀

• 13、如果喜歡的話，還可以捏上花邊

• 14、入鍋中，待開鍋後蒸12分鐘左右，捂一分鐘後再揭鍋

• 15、吃時可佐以香醋、大蒜、辣椒油，更加美味

小竅門

1.煮胡蘿蔔汁時，一定要在旁邊看着，只要有浮沫起來，就立即撈出來，否則時間一長就會扒在鍋邊幹掉；2.煮開的胡蘿蔔汁不要全部倒入麪粉中，根據麪粉的用量來決定是否全部用完，要一點點地加入，麪糰要軟硬適度，與包餃子的面一樣軟硬即可；3.揉麪時放一些玉米油可以使麪糰更加滋潤光滑；4.裏面的餡料可隨意調整。