大肉包的做法 味美多汁的大肉包 大肉包怎麼做

“寶寶特別喜歡的一款包子，味美多汁。餡料里加入了馬蹄，更加滑嫩爽口。因爲是給小寶寶吃，肉餡裏沒有放料酒，改放薑末。自己吃也可以在餡料裏放5ml料酒。自己在家做的包子乾淨衛生，寶寶吃的更放心。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

大肉包的做法步驟

• 1、溫水加入10克白糖化開，再加入酵母化開。水溫不高於40度，水溫太高會使酵母失去活性。

• 2、酵母水靜置3-5分鐘後，加入稱量好的麪粉裏。

• 3、一點一點加水，一邊加一邊用筷子攪拌，攪成絮狀。

• 4、揉成光滑的麪糰，三光：面光，盆光，手光，就是揉好啦。然後放在面盆裏，用保鮮膜蓋好。

• 5、室溫發酵至麪糰1.5-2倍大。手戳麪糰不回縮就是發好了。現在天氣冷了可能發酵時間會久一些。或者家裏有發酵箱的更好。

• 6、麪糰發酵的時候，開始準備餡料。豬肉是買的時候直接讓賣家幫我絞肉餡，馬蹄削皮，切沫，實際只用了三個。

• 7、大蔥一段。

• 8、大蔥切沫，我實際稱量了一下，60克蔥。

• 9、肉沫和馬蹄混合，然後加入除芝麻油，食用油外的所有調料。

• 10、用筷子順着一個方向攪拌上勁。

• 11、攪拌至有拉絲狀，加入芝麻油和食用油。

• 12、再次攪拌均勻後放入冰箱冷藏半個小時，方便後續操作。

• 13、發酵好的麪糰，檢查一下，扒開有這種蜂窩狀。

• 14、案板上撒薄粉一層，發酵好的麪糰再次揉搓，幫助麪糰排氣。

• 15、可以用刀切開看看有沒有氣孔，沒氣孔就是排氣到位了，如果有大氣孔還需要繼續揉，有個別小氣孔可以忽略。

• 16、分成15個小劑子，用手按扁，我沒有一個一個稱，大概差不多就可以了。

• 17、擀皮，包子皮不用擀的太薄。

• 18、放入適量肉餡。

• 19、慢慢捏緊。

• 20、包包子真的要多練習，我包的也不好看。

• 21、依次包好所有包子，再次發酵15-20分鐘。

• 22、水燒開後，蒸15分鐘，蒸好後不要馬上開啟蓋子，燜5分鐘再開鍋蓋。

• 23、趁熱吃，啊嗚！

• 24、剛出鍋的包子肉餡鮮美多汁，真的超好吃，一口氣吃了三個。

• 25、成品圖。

小竅門

蔥選用大蔥，不要用小香蔥。撒在案板上的麪粉是另外的，不是分量內的。最重要的是包子蒸好好一定不能馬上開啟蓋子，包子可能會塌陷，等個3.5分鐘再開啟。