臘味煲仔飯的做法 味濃甘香---臘味煲仔飯 臘味煲仔飯怎麼做

“開啟飯煲，蔬菜的綠看起來更加嬌媚，臘味也更是獨一無二的鮮香，叫人垂涎三尺。起一羹飯，完整的一粒粒米堅挺飽滿，清、鮮、爽、滑，臘味味濃甘香，鍋巴油油亮亮地鋪在煲底，用湯匙使勁地刮下來，放入嘴中，酥脆、濃香，熱騰騰的連菜帶飯，很有飽足感。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 砂鍋 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

臘味煲仔飯的做法步驟

• 1、香米洗淨浸泡20分鐘，充分吸收水分。

• 2、芥藍去掉老根和黃葉，留嫩幹以及嫩葉芽，入沸水中焯至顏色翠綠撈出過涼水。

• 3、臘腸放入溫水中浸泡5分鐘，撈出切片備用。

• 4、沙煲底部抹薄薄一層油，將香米、清水以1：1.5倒入沙煲中。

• 5、將沙煲蓋上蓋，大火煮開轉至小火煮至八成熟；放入臘味、薑絲，在煲邊加少量油燜10分鐘。

• 6、蠔油、煲仔飯醬油混合調成味汁。

• 7、待臘味燜入味，揭蓋放芥藍，淋入味汁拌勻即可。

小竅門

1、做煲仔飯最關鍵是掌握好火候，避免夾生和糊鍋。米和水的比例爲1:1.5，即水沒過米1.5釐米左右，通常可用手指測量，用食指放入米水裏，只要水超過米有食指第一個關節即可。

2、挑選大米，選用泰國香米、絲苗米或者晚稻的瘦身米最佳，這種米油潤晶瑩，米身修長，軟韌適中，米味濃郁。

3、米一定要提前浸泡，將米芯泡透，這樣熟的快，也防止出現夾生和糊的現象。

4、搭配蔬菜可以選擇芥藍、西蘭花、小青菜、荷蘭豆等，隨個人口味喜好。

5、臘味本身有鹹味，所以要注意控制自制調味汁的鹹度。