臘味煲仔飯的做法小青de美食----臘味煲仔飯臘味煲仔飯怎麼做

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“煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東地區的特色美食，屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯......
通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟.喜歡的朋友可以做起來哦！非常美味！”

食材明細

主料

香米（三兩）
臘腸（兩根）
上海青 （4棵）
雞蛋（一個）

輔料

鹽（適量）
生抽（兩勺）
香麻油 （兩小勺）
雞精（1小勺）
蠔油（兩小勺）
食用油 （一兩）
白糖（1小勺）
涼開水 （1湯匙）
蔥花（適量）

麻辣（口味）
煲（工藝）
一小時（耗時）
進階（難度）

臘味煲仔飯的做法步驟

1、將上海青洗淨，臘腸洗淨切片，生抽+香麻油+鹽+雞精+耗油+白糖+涼開水，調成料汁攪拌均勻備用.食用油放鍋裏燒熱放確裏備用用..
2、香米洗淨泡一個小時，鍋底洗淨涮一層油，鍋里加適量水，再加入米（米和水的比例在1：1.5左右）大米煮開後，將火調小慢燜
3、米飯七層熟的時候，將切好的臘腸均勻地鋪在米飯上，用勺子將旁邊米飯壓一個窩，敲入雞蛋.蓋上鍋蓋，慢慢把飯燜熟，關火後不要立刻開啟蓋子，繼續蓋着蓋子燜5分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。
4、另起鍋將水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入上海青燙熟。撈出瀝乾水份，待臘腸蒸熟後，燜好的米飯開蓋，擺入上海青，撒上蔥花.
5、澆上調味汁，拌勻即可食用。

小竅門

1.做煲仔飯大米要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。
2.煮飯前先將鍋底涮一層油避免糊鍋不好洗，米和水的比例在1：1.5左右。
3.煮米飯時鍋中煮開立刻轉小火，做好煲仔飯必須要細心再細心，特別要注意火溫不能太大，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。整個過程一直保持小火
4.將水燒開加點鹽和幾滴油，放入上海青燙熟，可保持青菜葉的萃綠.