羊肉水煎包的做法 - 羊肉水煎包怎麼做
“羊肉水煎包是我們這裏傳統的清真小吃,和羊肉胡辣湯是俱佳搭配,每一個早餐市場都會有好幾個賣家。也有幾個都是幾十年的老字號了,一般都是胡辣湯爲主,水煎包做搭配,但凡是有胡辣湯基本都是同時賣水煎包,人們也都習慣了這樣的搭配。而我小時候則是專門有做水煎包的清真小飯店,什麼也不賣,只是早上賣羊肉水煎包。一大早就得去排隊,一毛八分錢一盤,10個水煎包,用幹荷葉包裹,拿回家配粥來吃,那叫一個香啊。別看只有一毛八分錢,也不是天天都能吃的哦。記得那時的水煎包好多的肉,現在即使是老字號裏賣的水煎包,羊肉也少很多啦,因爲現在羊肉很貴,而水煎包又是早點的大衆吃食,現在雖然貴了,五塊錢一盤,還是10個。因爲這個煎包個頭比餃子大不了多少,所以也不能賣的太貴,自然羊肉不能放很多啦。不扯太遠啦,就說現在吧,水煎包是很多人喜歡的早餐搭配,隔段時間不吃水煎包,不喝胡辣湯都會想的慌。我也是愛者之一啦。只是我現在更愛自己做,雖然費點功夫,但是自己做的用料足,放肉多,俺家孩子和老公是食肉族,總是說自己做的好吃,所以偶爾就會自己在家做了吃。只是要當早餐的話總是要頭一晚就準備好面和肉餡,早上就是配上菜拌好包,煎了就能吃了。如果要是都在早上做,那可以得深更半夜就得起牀啦,哈哈。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
羊肉水煎包的做法步驟
1、我一般都是前一天晚上就把面和好。有面包機就用機器和麪了。沒有手工也一樣,這個面和簡單。水、麪粉和酵母粉全部放入麪包桶裏
2、啓動和麪程序把麪糰揉至表面光滑即可,
3、放冰箱低溫冷藏發酵。第二天早上起來一般都是發酵至2倍大小。起來就從冰箱拿出來回溫。然後再去拌餡。
4、羊肉也是頭一天晚上剁餡,加入薑末、鹽、五香粉、特級醬油調味。第二天早上用料理機把白蘿蔔打成碎粒,擠出多餘水分放入盆裏,先用香油把蘿蔔拌一下鎖水,然後和羊肉餡一起拌均勻
5、把蔥切碎也是先用油拌一下,然後也拌入餡料中
6、把蔥輕輕攪拌均勻,餡就調好了。
7、發酵好的麪糰分劑,用手壓扁即可,擀麪杖都用不着。這是完全用的傳統的方法做的
8、把餡料填入
9、不用捏,就用手這麼抓一下即可
10、輕輕一抓,一個水煎包就包好了。這個包法非常快。店家都是一個人包一會兒就包一大鍋用的。
11、包好的水煎包夠一鍋了就可以煎了,我共包了三鍋
12、先弄半碗水,加入約1/10的麪粉
13、攪拌均勻
14、鍋燒熱後倒入適量的油,擺入煎包,要留點空隙,因爲煎包是發麪,會膨脹
15、蓋上蓋子煎1--2分鐘,讓底部稍微定型
16、把麪糊水倒入,水的量以沒過煎包的1/3左右爲宜。不要太多和太少。然後蓋上蓋子繼續中火煎2分鐘左右,然後轉中小火煎3分鐘左右
17、待水基本蒸發完了,包子也基本熟了
18、翻面再剛剛煎1--2分鐘即可出鍋啦。只是俺家廚房玻璃是有色的,廚房拍照偏色
19、餐廳拍一張成品圖,看看自己包的羊肉水煎包,滿滿的餡,多多的羊肉,自然實惠好吃啦。
小竅門
這個水煎包餡裏還可以加些粉條,但我不太喜歡吃,所以沒有加。