烏雞大餛飩的做法 - 烏雞大餛飩怎麼做

“上好烏雞燉湯前，仔細剔下不愛吃的雞胸肉，與少許五花肉一起細細斬成肉泥、調成肉餡；雞蛋和麪，手擀麪皮，包成餡大皮薄的大餛飩；搭配少許紫菜、蝦皮，澆上滾熱的烏雞原湯，香氣撲鼻而來，美味無法抵擋。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

烏雞大餛飩的做法步驟

• 1、烏雞燉湯前，剔下雞胸肉；

• 2、將雞胸肉細細斬成肉泥；

• 3、少許五花肉斬成肉泥；

• 4、混合雞胸肉和五花肉，加入1大勺香油和醬油，順同一方向攪拌均勻至肉餡將香油和醬油全部吸收，靜置1小時以上；

• 5、加入蔥薑末、鹽、糖、雞精和五香粉，順原來攪拌肉餡的方向，繼續攪拌均勻，餡料即成。

• 6、雞蛋和麪粉加少許鹽，和成麪糰，揉至表面光滑，蓋上溼布餳30分鐘以上；

• 7、用擀麪杖將麪糰擀成極薄的麪皮；

• 8、將麪皮切成長條再重疊起來，切成類似梯形的餛燉皮；

• 9、每片餛燉皮中靠近短邊的一邊包入適量餡料，並捲起來；

• 10、兩頭對摺捏緊，一個皮薄餡大的北方元寶大餛飩包好了。

• 11、適量紫菜，溫水泡發，淘洗乾淨後擠幹水分備用；

• 12、上好蝦皮挑出雜質，備用；

• 13、大碗底部加入適量鮮味醬油和醋，視口味還可以加點兒鹽；

• 14、放入紫菜和蝦皮；

• 15、澆上兩大飯勺滾開的烏雞湯；

• 16、另起一鍋，寬水將餛飩煮熟；（這一步和上面幾步可以同時進行）

• 17、撈出餛飩，控控水分，投入備好的湯碗中；

• 18、撒上幾片香菜葉、滴幾滴香油，即可。

小竅門

餛飩全部包好，一頓吃不完的可以速凍起來，下次再吃——